Что означает вин: Что такое VIN и где находится vin код?

ABC

Акроним от «Что угодно, кроме Шардоне» или «Что угодно, кроме Каберне».Термин, придуманный Рэндаллом Грэмом из Bonny Doon для обозначения интереса любителей вина к сортам винограда.

ABV

Аббревиатура алкоголя по объему, обычно указывается на этикетке вина.

Кислоты

Кислоты придают вину терпкость. Некоторые кислоты присутствуют в винограде до брожения, а другие образуются после него. Кислоты часто делают вино «хрустящим» или «освежающим».

Послевкусие

Дегустационный термин, обозначающий вкус, оставшийся во вкусе после проглатывания вина.«Готово» — это синоним.

Бочка старения

Бочка, часто сделанная из дуба, используемая для выдержки вина или крепких спиртных напитков.

A.O.C.

Аббревиатура для Appellation d’Origine Contrôlée (английский: наименование контролируемого происхождения) в соответствии с законодательством Франции. Законы AOC определяют и разграничивают географию происхождения конкретного вина (или другого пищевого продукта), а также способы его производства. Регламент регулируется Национальным институтом апелляций происхождения (INAO).

Наименование места происхождения

Вы можете увидеть эту фразу на этикетке вина. Он обозначает место, где выращивалась большая часть винограда, используемого в вине. Наименование места происхождения товара может быть названием страны, штата, округа или географического региона. Федеральные правила требуют, чтобы не менее 75 процентов винограда было выращено в названном наименовании места происхождения.

Аперитив

Вино, которое пьют само по себе (т. Е. Без еды) или перед едой для возбуждения аппетита.

Аромат

Запах вина. Этот термин обычно применяется к более молодым винам, а термин «букет» — к более выдержанным винам.

Терпкость

Степень терпкости (насколько вино вызывает морщины во рту) зависит от количества танина, которое вино поглотило из кожуры и косточек винограда. Во многих красных винах желательна умеренная терпкость — она ​​создает прекрасный вкус.

Остаток

У вина есть баланс, когда его элементы гармоничны; когда ни одна часть не доминирует.Кислота должна уравновешивать сладость; фрукты должны балансировать против дуба и танинов; спирт уравновешивает кислоту и аромат.

Бальтазар

Большая бутылка на 12 литров, что эквивалентно 16 обычным винным бутылкам.

Ban de Vendange

Официальное начало сезона сбора урожая во Франции.

Ствол

Полый цилиндрический сосуд, традиционно сделанный из деревянных клепок, используемый для ферментации и выдержки вина.Иногда называют бочонком.

Баррик

Французское название бочки в стиле бордо на 225 литров (бордоская бочка). Получится 24 ящика по 12 бутылок в каждом.

Baumé

Мера концентрации сахара в виноградном соке; примерно означает ABV в вине после завершения брожения.

Божоле

Сочное, ароматное красное вино, изготовленное из винограда сорта Гаме, выращенного в одноименном регионе.

Божоле-нуво

Первое урожайное вино Божоле; его ежегодная дата выпуска — третий четверг ноября.

Бентонит

Глина, используемая для осветления вин.

Отчет Бертомо

По заказу Министерства сельского хозяйства Франции, чтобы улучшить положение винодельческой отрасли в будущем.

Bianco, Blanc, Blanco, Branco

Итальянские / французские / испанские / португальские термины для белого вина или винограда

Корзина

Термин, первоначально предназначенный для обозначения места в погребе, где хранится вино, но теперь часто встречается в маркетинге бренда некоторых вин (т.е. Бин 75 Мерло и т. Д.)

Биодинамическое вино

Как и биодинамическое сельское хозяйство в целом, биодинамическое выращивание винограда происходит от идей и предложений Рудольфа Штайнера (1861-1925), которые предшествовали большей части органического движения. Принципы и практики биодинамики основаны на его духовной / практической философии, которая включает понимание экологической, энергетической и духовной природы.

Biologique

Французский термин для органического виноделия

Блан де Блан

Белое вино, обычно игристое, изготовленное исключительно из белого винограда, часто Шардоне.

Blanc de Noirs

Белое вино, обычно игристое, изготовленное из красного винограда.

Смешивание

Смешивание виноделами двух или более разных партий вина для получения однородного готового вина, готового к розливу. Законы обычно диктуют, какие вина можно смешивать, и что впоследствии печатается на этикетке вина.

Слепая дегустация

Дегустация и оценка вина, не зная, что это такое.

Bodega

Испанский винный погреб. Также относится к продавцу алкогольных напитков.

Бутылка

Бутылка — это небольшая емкость с горлышком, более узким, чем корпус, и «горлышком». Современные винные бутылки почти всегда изготавливаются из стекла, потому что они непористые, прочные и эстетичные.

Амортизатор бутылки

Также известное как тошнота, временное состояние вина, характеризующееся приглушенным или несвязным фруктовым привкусом.Часто это происходит сразу после розлива в бутылки или при встряхивании вин (обычно хрупких) в путешествии. Через несколько дней состояние обычно исчезает.

Вариант бутылки

Степень, в которой бутилированное вино одного стиля и урожая может варьироваться.

Кузов

Насколько жидкое или густое вино ощущается во рту. «Легкое тело» означает ощущение тонкости во рту. «Среднее тело» означает, что вино обладает полным ароматом, но не слишком тяжелым.«Тяжелая консистенция» означает, что вино обладает крепким, округлым и очень насыщенным вкусом.

Botrytis Cinerea

Полезная плесень, которая вызывает сморщивание винограда и концентрацию сахара, в результате чего получаются сладкие маслянистые вина; распространенные вина ботритиса включают Сотерн, Токай и немецкий бееренауслезе.

Букет

Запах, возникающий в результате процесса выдержки вина. Букет также может описать общий запах вина.

Коробка для вина

Вино упаковано в мешок, обычно сделанный из гибкого пластика и защищенный коробкой, обычно из картона.Пакет закрывается простым пластиковым краном.

Дыхание

Взаимодействие воздуха и вина после открытия вина. Во время декантации вина может происходить дыхание.

Brettanomyces

Дрожжи для порчи вина, вызывающие порчи вина, обычно называемые скотным двором или пластырями.

Яркий

Описывает вино высокой прозрачности с очень низким содержанием взвешенных веществ.

Брикс

Стандартизированная шкала для измерения содержания сахара в винограде перед ферментацией.Большинство столовых вин собирают при температуре от 19 до 25 градусов по шкале Брикса.

Брют

Французский термин, обозначающий очень сухое шампанское или игристое вино. Сушее, чем экстра-сушка.

Заглушка

Пробка, используемая для закрытия бутылки или бочки. Обычно используемый термин для обозначения пробок.

стык

Старая английская единица винных бочек, эквивалентная примерно 477 литрам (126 галлонов США / 105 британских галлонов).

С.А.

Аббревиатура на этикетках испанских вин, означающая Cooperativa Agrícola или местный кооператив.

Каберне Совиньон

Каберне Совиньон — это сорт красного винограда, который в основном используется для производства вина. Он, наряду с Шардоне, является одним из наиболее широко выращиваемых благородных сортов винограда в мире.

Культовые вина Калифорнии

Определенные вина Калифорнии, за которые потребители и другие лица платят более высокие цены, чем у Bordeaux’s First Growths (Premiers Crus).

Обрезка тростника

Обрезка тростника — это обрезка одной или двух стеблей лозы, полученной в прошлом году, до шести-пятнадцати почек, которые станут производителями винограда в предстоящий вегетационный период.

Навес

Части виноградной лозы над землей, в частности побеги и листья.

Кантина

Итальянское название винодельни.

Капсула

Пластик или фольга, закрывающие пробку и часть горлышка винной бутылки.

Углеродная мацерация

Целый, не измельченный виноград ферментируется в герметичном чане, содержащем слой углекислого газа. В результате получаются фруктовые, мягкие и отчетливые красные вина. В этих винах мало танинов, и их можно сразу пить. Этот метод используется во французском регионе Божоле.

Бочка

Деревянная бочка или емкость для хранения, часто сделанная из дуба, которая используется в виноделии для ферментации и / или выдержки.

Caudalie

Единица стойкости послевкусия вина в секундах.Произведено от слова caudal (хвост). У вина может быть каудалия 8 и более секунд. [4]

Кава

Испанское игристое вино, изготовленное по традиционному методу игристого производства.

Подвал

Хранилище или складское помещение, используемое специально для хранения вина. Когда-то вино лучше всего хранили в подземных подвалах. Современные методы теплоизоляции и контроля температуры изменили работу по хранению вина, и теперь винные «подвалы» также могут быть надземными.Вино лучше всего хранить горизонтально в темном месте с минимальным перепадом температур. Оптимальная температура для хранения большинства вин — от 12 ° C до 16 ° C.

Дверь погреба

Площадь винодельни, где совершаются покупки в местах продаж. Это может быть дегустационный зал или отдельный торговый зал.

Подвал

Выдерживать вино с целью улучшения или хранения. Погребение может происходить в любом прохладном (12–16 ° C), темном месте, без резких перепадов температуры и без вибраций.Бутылочные вина обычно ставят на бок.

Шабли

Город и винодельческий регион на севере Бургундии, известный стальным минеральным Шардоне.

Чай

Винный навес или другое наземное хранилище, используемое для хранения бочек, обычное в Бордо. Обычно разные сорта вина хранят в отдельных сараях. Двойник чая в Новом Свете можно назвать залом для бочек.

Шампанское

Названный регион к северо-востоку от Парижа, в котором из сортов винограда Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье производят игристое вино.

Фужер для шампанского

Часть бокалов на длинной ножке с высокой узкой чашей наверху.

Шаптализация

Практика добавления сахара (обычно из сахарной свеклы или сахарного тростника, но иногда с использованием виноградного сахара) в виноградное сусло перед ферментацией для компенсации низкого содержания сахара / потенциального алкоголя в винограде. Только по закону разрешено в более холодных странах.

Шардоне

Сорт вина, один из «благородных» белых сортов.

Шармат процесс

Charmat или бестарный процесс — это метод, при котором игристые вина подвергаются вторичной ферментации в больших резервуарах, а не в отдельных бутылках, как показано в Méthode Traditionelle.

Замок

Обычно винодельня в Бордо, хотя этот термин иногда используется для виноделен в других частях мира, например, в долине Баросса.

Шенен Блан

Белый виноград, распространенный в долине Луары во Франции.

Кьянти

Самое известное вино Италии; получено из винограда сорта Санджовезе.

Кьяретто

Итальянский термин для обозначения очень бледного или светлого розового

Клэрет

Французский термин для обозначения вина, которое находится между диапазоном светлого красного вина и темного розового

Бордовый

Британское название вина Бордо. Это также полуживой термин для красного вина, похожего на стиль Бордо.

Разъяснение

Процесс виноделия, включающий очистку и фильтрацию вина для удаления взвешенных твердых частиц и уменьшения мутности.

Чистая кожа

В Австралии вино, разлитое в бутылки без товарной этикетки, обычно продается дешево в больших количествах.

Кл.

Французский термин для обозначения того, что исторически было виноградником, границы которого были очерчены огороженной стеной. Обычно ассоциируется с виноградниками в винодельческом регионе Бургундия, такими как виноградник Гран Крю Clos de Vougeot.

Закон о зрелости Коутса

Принцип, относящийся к способности вина к старению, который гласит, что вино сохраняет свои пиковые (или оптимальные) питьевые качества столько времени, сколько требуется для достижения точки зрелости. Например, если вино пьется на пике в возрасте 1 года, оно будет продолжать пить на пике еще в течение года.

Холодная утка

Смесь красного и белого игристого вина с высоким содержанием сахара.

Холодная стабилизация

Процесс осветления в виноделии, при котором вино охлаждают до температур, близких к температуре замерзания, в течение нескольких недель, чтобы стимулировать осаждение кристаллов винного камня.

Кооператив

Винодельческая организация, совместно принадлежащая нескольким производителям, которые объединяют свои ресурсы и виноградники для производства вина под одной этикеткой

Тренировочный кордон

Метод дрессировки виноградной лозы.В отличие от обрезки тростника, когда сам ствол является единственным постоянным, негибким кусочком лозы, у выращенных кордоном лоз есть одна или две деревянистые ветви, отходящие от вершины ствола. Затем их обрезают.

Пробка

Пробка для винных бутылок из толстой внешней коры пробкового дуба.

Пробка

Дегустационный термин для вина с привкусом пробки.

Штопор

Инструмент, состоящий из заостренной металлической спирали, прикрепленной к ручке, для извлечения пробок из бутылок.

Пробковый привкус

Тип винного дефекта, описывающий нежелательные ароматы и привкусы в вине, которые часто связывают с ростом плесени на пробках, отбеленных хлором.

Кот

Французский термин для обозначения склона или склонов одного непрерывного холмистого региона.

Деревенское вино

Промежуточный уровень качества между столовым вином и качественным вином, которое во Франции известно как vin de pays, а в Италии — Indicazione Geografica Tipica (IGT).Также синоним фруктового вина.

Треск

Вино полушигистое; слегка шипучий. Также называется фризанте.

Креман

Французское игристое вино, произведенное не в регионе Шампань.

Crianza

Испанское обозначение старения. Для красных вин вино должно быть выдержано не менее 6 месяцев в дубе (в Риохе и Рибера-дель-Дуэро — 12 месяцев в дубе) и в общей сложности 24 месяца перед выпуском. Для испанских белых вин не существует минимальной выдержки в дубе, но вина, обозначенные Crianza, должны храниться на винодельне не менее 18 месяцев после сбора урожая, прежде чем они будут выпущены на рынок

Крю

Французский термин, буквально означающий «рост».Может относиться к винограднику или винодельне.

Cru Artisan

Классификация поместья Бордо ниже, чем у Cru Bourgeois

Крю Буржуа

Классификация качественных винодельческих хозяйств Бордо в Медоке, которые не входили в классификацию Бордо 1855 года.

Cru Classé

Французский термин для обозначения официально классифицированного виноградника или винодельни.

Культовые вина

Вина, за которые целеустремленные покупатели будут платить большие суммы денег из-за их желанности и редкости.

Cuvaison

Французский термин, обозначающий период времени во время алкогольного брожения, когда вино находится в контакте с твердыми веществами, такими как кожица, косточки, стебли, с целью извлечения цвета, аромата и танина. См. Также мацерацию.

Кюве

Вино, купажированное из нескольких чанов или партий или из выбранного чана. Также используется в шампанском для обозначения сока первого отжима партии винограда.

Дебурбаж

Относится к процессу, при котором суслу белого вина дают отстояться перед сливом вина. Этот процесс снижает потребность в фильтрации или очистке.

Декант

Процесс переливания вина из бутылки в другую емкость для выдержки. Обычно цель состоит в том, чтобы аэрировать молодое вино или отделить старое вино от осадка.

Позднее обезглавливание

Французский термин для шампанского, которое было выдержано в течение исключительно долгого времени (намного дольше, чем обычно составляет 5-10 лет винтажного шампанского) перед тем, как пройти дегазацию.

Деми-сек

Игристое полусухое вино.В Шампани это вино, которое получило дозировку 32-50 г / литр

Denominacion de Origen

Испанский для «наименования места происхождения»; например, французский AOC или итальянский DOC.

Denominazione di Origine Controllata

итальянский для контролируемого винного региона; похож на французский AOC или испанский DO.

Вино десертное

Зависит от региона. В Великобритании очень сладкое, слабоалкогольное вино. В США по закону любое вино, содержащее более 14.1% спирт. В большинстве стран Нового Света указывается сладкое вино.

Дезгорж

Процесс, с помощью которого окончательные отложения удаляются из традиционных игристых вин перед добавлением дозировки.

DO

1. Аббревиатура Denominación de Origen или «географическое название». Это название Испании для вин, название которых, происхождение винограда, сорта винограда и другие важные факторы регулируются законом.

2.Аббревиатура, обозначающая растворенный кислород, степень насыщения вина кислородом, которая сильно влияет на окисление вина и его свойства старения.

ДОК

Аббревиатура Denominazione di Origine Controllata или «контролируемое название места». Это название Италии для вина, название которого, происхождение винограда, сорта винограда и другие важные факторы регулируются законом. Это также аббревиатура высшей категории вин Португалии, которая имеет то же значение в этой стране.

Doce / Dolce / Doux / Dulce

Термины для сладкого вина на португальском, итальянском, французском и испанском языках

DOCG

Аббревиатура Denominazione di Origine Controllata e Garantita, или контролируемое и гарантированное название места, которое является категорией вин Италии с самым высоким рейтингом.

Дору

Река в Португалии, а также винный регион, известный производством портвейна.

Сухой

Вина с нулевым или очень низким содержанием остаточного сахара.Противоположность сладкому.

Земляной

Термин, используемый для описания ароматов и вкусовых качеств, напоминающих почву.

Eau de vie

Французский термин для обозначения виноградного спирта, такого как бренди, с крепостью не более 96%. Дословный перевод — «живая вода»

Eiswein

Немецкое для ледяного вина, десертного вина из замороженного винограда.

En primeur

Система, обычно связанная с вином Бордо, когда урожай предыдущего года доступен для продажи по контракту за несколько месяцев до того, как вино будет разлито в бутылки и выпущено.

En Tirage

По-французски «вытягивать» означает период времени, в течение которого игристое вино в бутылках находится в контакте с осадком, образующимся во время вторичного брожения. Часть процесса Méthode Champenoise.

Вино начального уровня

Вино из портфолио производителя, которое отличается самой низкой закупочной ценой и предлагает самое основное качество.

Eraflage

Процесс удаления винограда с плодоножек, выполняемый вручную или машиной.В английском языке называется destemming.

Экстра-брют

Очень сухое игристое вино. В Шампани это вино, в которое добавлено 0-6 грамм / литр сахара

Экстракт

Все, что есть в вине, кроме воды, сахара, алкоголя и кислотности, этот термин относится к твердым соединениям, таким как дубильные вещества. Высокий уровень экстракта приводит к более насыщенному цвету и консистенции, что может быть увеличено за счет продления контакта вина с кожицей во время Кувезона.

Экстра сушка

Игристое вино слаще брют. В Шампани это вино с дозировкой 12-17 г / л сахара

Взрывозащищенные подвалы

Относится к дополнительным расходам, связанным с покупкой вин in primeur, которые могут включать стоимость доставки до подвала импортера, а также применимые пошлины и налоги.

Ферма винодельня

Лицензия на винодельню в США и Южной Африке, позволяющая фермам производить и продавать вино на территории.

Неисправность

Неприятная характеристика вина, возникшая в результате несоответствия винодельческим процессам или условиям хранения.

Ферментация

Таким образом виноградный сахар превращается в этиловый спирт и углекислый газ, тем самым превращая виноградный сок в вино.

Натуральные ферментации

Итальянский термин, обозначающий «натуральное игристое» вино. Обычно это относится к вину, такому как Asti, которое было разлито в бутылки до завершения ферментации, так что в бутылке

Fiasco

Колба, покрытая соломой, исторически ассоциировалась с Кьянти.

Боевой сорт

Термин, появившийся в Калифорнии в середине 1980-х годов для обозначения любого недорогого сортового вина с пробкой в ​​1,5-литровой бутылке.

Фильтрация

Процесс осветления вина перед розливом в бутылки.

Вино изысканное

Высшая категория качества вина, представляющая лишь очень небольшой процент мирового производства вин.

Отделочные работы

Вещества, добавленные во время или ближе к завершению обработки вина для удаления органических соединений с целью повышения стабильности, улучшения прозрачности или корректировки вкуса или аромата.

Отделка

Послевкусие — это общий вкус, который остается во рту после того, как вы проглотили вино; это длительность и приятное послевкусие. Хорошо сбалансированное, полнотелое вино обычно имеет долгое послевкусие, в то время как хорошо сбалансированное вино с легким телом имеет более короткое послевкусие.

Вялый

Дегустационный термин, используемый для обозначения вина со слабой структурой, часто с низкой кислотностью.

Фланец

Стеклянная бутылка, вмещающая два литра (обычно недорогого) столового вина.

Летающий винодел

Винодел, который много путешествует по миру, делясь технологиями и технологиями из одного региона мира в другой. Термин возник от австралийских виноделов, которые будут летать в винодельческие регионы Северного полушария в Европе и Соединенных Штатах во время сбора урожая с августа по октябрь, когда виноградарство в Южном полушарии относительно спокойное.

Крепленое вино

Вино, в которое добавлен спирт, как правило, для увеличения концентрации до достаточно высокого уровня, чтобы предотвратить повторное брожение.

Фризанте

Итальянский термин, обозначающий полувидное вино.

Фризантино

Итальянский термин, обозначающий вино с очень слабым шипением, больше, чем у тихого вина, но меньше, чем у полушипового вина. Похож на французский термин perlant.

Вино фруктовое

Сброженный алкогольный напиток, приготовленный из не виноградного фруктового сока, который может включать или не включать сахар или мед. Фруктовые вина всегда называют винами «чего-то» (напр.g., сливовое вино), поскольку само слово вино часто юридически определяется как напиток, приготовленный только из винограда.

Фюме Блан

Название, придуманное Робертом Мондави для описания сухого Совиньон Блан.

Гаме

Красный сорт винограда, чрезвычайно популярный в регионе Божоле во Франции.

Географическое указание

Термин, используемый Всемирной торговой организацией для обозначения винодельческого региона, в котором могут производиться вина с определенными характеристиками (такими, как Appellation d’origine contrôlée (AOC) во Франции).

Gewürztraminer

Сладкий и пряный белый виноград, популярный в восточной Франции, Германии, Австрии, северной Италии, Новой Зеландии, Чили и Калифорнии.

Глобализация вина

Относится к все более международному характеру винодельческой промышленности, включая методы управления виноградниками, методы виноделия, стили вин и маркетинг вин.

Трансплантат

Виноградник, при котором часть виноградной лозы, производящая почки, прикрепляется к существующему корню.

Grande Marque

Французский термин, обозначающий известную марку вина, чаще всего ассоциирующуюся с большими домами шампанского.

Гран Крю

Французский термин, обозначающий «большой рост» или виноградник. В Бургундии этот термин относится к определенному списку виноградников Гран Крю.

Гранд Вин

Французский термин, который чаще всего ассоциируется с Бордо, где он обозначает лучшее вино Шато или «первое вино». На этикетке вина может показаться, что слово Grand Vin помогает отличить вино от второго или третьего вина поместья.

Gran Reserva

Испанский обозначение выдержки красного вина предусматривает, что оно выдерживается в общей сложности 5 лет после сбора урожая и не менее 18 месяцев в дубе (в Риохе и Рибера-дель-Дуэро минимальный срок выдержки составляет 24 месяца). Для испанских белых вин требуется 4 года общей выдержки и не менее 6 месяцев в дубе (увеличено до 12 месяцев в Риохе и Рибера-дель-Дуэро)

Гранвас

Испанский термин для игристого вина, которое было подвергнуто ферментации в резервуаре, а не подверглось вторичной ферментации в бутылке в соответствии с традиционным методом, используемым для производства кавы

Виноградный сок

Разливной или отжатый сок из винограда.Несброженный виноградный сок известен как «сусло».

Гренаш

Красный сорт винограда из долины Роны во Франции и других местах (особенно в Испании). В южной части Роны Гренаш заменяет Сира как самый важный виноград (Сира более важен на севере).

Зеленый урожай

Удаление зеленого (незрелого) винограда с лоз на ранних стадиях созревания с целью повышения качества и концентрации винограда, остающегося на лозе.

Грюнер Вельтлинер

Белый виноград, популярный в Австрии, из которого делают нежные, фруктовые и пикантные вина.

Дом

Французский термин для обозначения клетки из фольги и проволочной пробки, которая используется для украшения бутылки игристого вина

Жесткий

Дегустационный термин для вина, которое содержит слишком много танинов и поэтому является неприятным. Для созревания твердых вин часто требуется много времени.

Верхний

Французское слово, означающее «высокий».«Это относится как к качеству, так и к высоте.

Травянистые

Аромат или вкус, похожий на зеленый; часто это признак недозрелого винограда, выращенного в прохладном климате.

Скакательный сустав

Термин для рейнских вин, обычно используемый в Англии.

Хогсхед

Винная бочка вмещает примерно 239 литров (63 галлона).

полый

Термин, используемый для описания вина, у которого нет глубины или тела.

Горизонтальная дегустация вин

Дегустация группы вин из одного и того же урожая или представляющих один и тот же стиль вина (например, все сорта Пино-нуар из разных виноделен в регионе), в отличие от вертикальной дегустации, которая включает одно и то же вино из разных винтажей. При горизонтальной дегустации сохранение сорта или типа вина и винного региона одинаково помогает подчеркнуть различия в стилях винодельни.

Гибрид

Генетическое скрещивание двух или более сортов винограда; общие гибриды включают Mueller-Thurgau и Bacchus

Ледяное вино

Вино из замороженного винограда.Написано и зарегистрировано одним словом — Icewine — в Канаде. По-немецки называется Eiswein.

Имперская система

Большая бутылка на шесть литров, что эквивалентно восьми обычным винным бутылкам.

IGT

Аббревиатура от «Indicazione Geografica Tipica», самой низкой из трех категорий итальянских вин, регулируемых итальянским законодательством.

Международный сорт

Сорта винограда, выращенные почти во всех основных винодельческих регионах, например Каберне Совиньон, Шардоне и Мерло

Иеровоам

Большая бутылка на 3-5 литров, что эквивалентно 4-6 обычным винным бутылкам.

Кувшин для вина

Американский термин, обозначающий недорогое столовое вино (французское: Vin de table).

Кабинет

Немецкий термин, обозначающий качественное вино; обычно самый сухой из лучших рислингов Германии.

Кошерное вино

Вино, которое производится под наблюдением раввина, чтобы быть ритуально чистым или чистым.

Лабруска

Сорта винограда, произрастающие в Северной Америке, такие как Конкорд и Катоба.

Вино позднего сбора

Также известно как поздно собранное вино, изготовленное из винограда, который оставался на лозе дольше обычного. Обычно показатель очень сладкого или десертного вина.

Лис

Осадок вина, образующийся во время и после брожения и состоящий из мертвых дрожжей, виноградных косточек и других твердых веществ. Вино отделяется от осадка переливанием.

Ножки

Капли вина, стекающие по бокам бокала.Более высокое содержание алкоголя означает, что более тонкие ножки снова попадут в вино после того, как вы взболтаете бокал.

Световой удар

Дегустационный термин для вина, которое долгое время подвергалось воздействию ультрафиолета, вызывающего аромат и вкус типа «мокрый картон».

Тиражный ликер

Французский термин, обозначающий жидкость, содержащую сахарозу и дрожжи, используемую для второго брожения при производстве игристых вин.

Экспедиционный ликер

Французский термин, обозначающий «транспортную жидкость», используемый для доливки и, возможно, подслащивания игристого вина после дегоржирования.Обычно раствор сахарозы в базовом вине.

Ли

Французский термин, обозначающий мертвые дрожжи и осадок вина, также известный как осадок.

Луара

Река в центральной Франции, а также винодельческий регион, известный своими сортами Шенен Блан, Совиньон Блан и Каберне Фран.

Мацерация

Контакт кожуры винограда с суслом во время ферментации с извлечением фенольных соединений, включая дубильные вещества, антоцианы и аромат.См. Также Cuvaison.

Мадейра

Крепленое вино, которое с пятнадцатого века производят на португальском острове у побережья Марокко.

Мадеризед

Вино, подвергшееся окислительной выдержке путем мадеризации. Часто ассоциируется с винами Мадейры

Магнум

Бутылка емкостью 1,5 литра, эквивалент двух обычных винных бутылок.

Мальбек

Сытный красный виноград французского происхождения, который сейчас чрезвычайно популярен в Аргентине.

Яблочно-молочная ферментация

Также называется «вторичная ферментация». Острая яблочная кислота в вине превращается в молочную кислоту и углекислый газ, тем самым уменьшая терпкость и создавая маслянистый вкус и аромат.

Манипулятор

Французский термин для производителя винограда, который делает собственное вино. Часто ассоциируется с винным регионом Шампани, где производители шампанского для выращивания идентифицируются инициалами RM (от Récoltant-Manipulant) на винных этикетках

Марк

Дистиллят из жмыха.Этот термин также может относиться к самому жмыху или, в регионе Шампань, к отдельным фракциям пресса из традиционного вертикального винного пресса.

Мастер вина

Квалификация, присвоенная Институтом мастеров вина, который находится в Соединенном Королевстве.

Майское вино

Легкое немецкое вино со сладким древесным ароматом в дополнение к клубнике или другим фруктам.

Мед

Напиток, напоминающий вино, изготовленный из ферментированного меда и воды, а не из виноградного сока.

Меритаж

Первоначально созданные в Калифорнии, эти купажированные вина можно охарактеризовать как «американские бордо». Этот термин представляет собой смесь слов «заслуга» и «наследие» и произносится одинаково. Смесь Red производится как минимум из 2 из 5 сортов винограда Бордо: Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Пти Вердо и Мальбек. White Meritage — это смесь как минимум двух сортов Совиньон блан, Совиньон верт и Семильон. Термин также используется в Южной Африке.

Medoc

Участок Бордо на западном берегу устья Жиронды, известный великолепными красными винами; Марго, ул.-Эстеф и Пойак — три ведущих AOC в Медоке.

Мерло

Мерло — сорт винограда, который используется для создания популярного красного вина.

Мафусаил

Большая бутылка на шесть литров, что эквивалентно восьми обычным винным бутылкам.

Среднее небо

Баланс веса, кислотности и фруктового вкуса, который ощущается, пока вино находится во рту дегустатора и перед тем, как его проглотить.

Монополь

Французский термин для наименования, когда все виноградники в названии находятся в единой собственности.

Мусс

Игристое шипение вина. В стакане это воспринимается как пузырение, но поверхность стекла может повлиять на это восприятие. Игристое вино высшего качества имеет мусс, состоящий из небольших устойчивых пузырьков.

Муссе

Французский термин для игристого вина

Глинтвейн

Вино, приправленное пряностями, нагретое и служащее пуншем.

Должен

Сок свежевыжатого винограда

Неббиоло

Красный виноград, популярный в регионе Пьемонт на северо-западе Италии; единственный сорт винограда, который используется как в Бароло, так и в Барбареско.

Навуходоносор

Большая бутылка вместимостью 15 литров, что эквивалентно 20 обычным винным бутылкам.

Négociant

По-французски «торговец». Торговец вином, который собирает продукцию мелких производителей и виноделов и продает результат под своим именем.

Вино Нового Света

Вина произведены за пределами традиционных винодельческих регионов Европы и Северной Африки.

Благородная гниль

Грибковое заболевание, вызываемое Botrytis cinerea, которое приводит к обезвоживанию и сморщиванию винограда с высоким содержанием концентрированного сахара и кислоты.Виноград Нобль Рот является неотъемлемым компонентом многих австрийских и немецких вин.

Нос

Аромат или букет вина.

Дуб

Термин, используемый для описания древесных ароматов и вкусов; В «дубовых» винах присутствуют нотки масла, попкорна и тостов.

Энофил

Любитель или знаток вина.

Энология

Изучение аспектов вина и виноделия.

Пленка

Вино с едва заметным намеком на сладость; слегка сладкое вино, в котором едва заметен остаточный сахар.

Старая лоза

Вино произведено из очень старых лоз.

Вино Старого Света

Вина производятся в традиционных винодельческих регионах Европы и Северной Африки.

Органическое

Виноград, выращенный без использования химических удобрений, пестицидов или гербицидов.

Органолептическое

Дегустационный термин для обозначения всего, что влияет на одно из основных чувств, например запах. Примером может быть простуда или пребывание в комнате с кем-то, кто пользуется огромным количеством духов.

Окисленный

Вино, которое больше не свежее, потому что оно подверглось воздействию слишком большого количества воздуха.

Нёбо

Дегустационный термин, обозначающий ощущение и вкус вина во рту.

pH

Мера кислотности. Чем ниже pH, тем выше кислотность. Термин происходит от французского Pouvoir Hydrogéne, что означает «водородная энергия». pH — это сокращение от его математического приближения: в химии маленький p используется вместо log10, а H здесь представляет [H +], концентрацию ионов водорода.

Филлоксера

Минутное (около 0,75 мм) подземное насекомое, которое убивает виноградные лозы, поражая их корни.

Пьемонт

Район на северо-западе Италии, известный городами Бароло, Барбареско, Барбера, Дольчетто и Москато.

Пино Блан

Белый виноград, популярный в Эльзасе, Германии и других странах.

Пино Гри

Также называемый Пино Гриджио, это серовато-фиолетовый сорт винограда, из которого получается белое вино с освежающим характером.

Пино Нуар

Первый красный сорт винограда Бургундия, Шампань и Орегон.

Пинотаж

Гибрид сортов Пино Нуар и Сенсо, выращиваемый почти исключительно в Южной Африке.

Пип

Виноградные косточки.

Труба

Бочка с двумя бочками или 126 галлонами США вина.

Plonk

Британский английский сленг для недорогой бутылки вина. Считается, что этот термин произошел от французского слова «блан», обозначающего белое вино.

Жмых

Кожура, стебли и косточки (семена), оставшиеся после приготовления вина.Также называется марком.

Порт

Сладкое крепленое вино, которое производится из винограда, выращенного и переработанного в регионе Дору в Португалии. Это вино крепится с добавлением дистиллированного виноградного спирта для повышения содержания алкоголя и остановки брожения, что позволяет сохранить часть натурального виноградного сахара. По всему миру делают несколько имитаций.

Сорбат калия

Стабилизатор и консервант для вина.

Премьер кру

Французский термин для «первого роста».Используется в основном в сочетании с винами Бургундии и Шампани, где этот термин регулируется.

Вина премиум-класса

Классификация вин высшего качества над столовыми винами для повседневного употребления. Хотя вина премиум-класса могут быть очень дорогими, нет установленной ценовой отметки, по которой вино становится «вином премиум-класса». Вина премиум-класса обычно имеют больший потенциал выдержки, чем вина с ежедневным употреблением алкоголя.

Пресс

Процесс отжима виноградного сока перед ферментацией; машина, извлекающая сок из винограда.

Первичные ароматы

Ароматы в вине получены из самого винограда и считаются частью сортового характера или типичности сорта винограда. Это противоположно вторичным ароматам, возникающим в процессе ферментации и созревания, и третичным ароматам, возникающим в процессе выдержки в бутылке.

Primeur (en)

Французский термин, обозначающий вино, которое продается еще в бочках; известное как «фьючерсы» в англоязычных странах.

Обрезка

Ежегодная работа на винограднике по обрезке растений от предыдущего урожая.

Пунт

Вмятина на дне винной бутылки. Глубина пунта не имеет отношения к качеству вина и является просто необходимым структурным элементом стеклянной бутылки.

Соотношение цена / качество (QPR)

Обозначение для оценки вина на основе соотношения его качества и цены.Чем выше качество и дешевле вино, тем лучше соотношение.

Кваффинг вино

Простое, повседневное вино для питья

Quinta

Португальский термин для обозначения винодельческого хозяйства.

Стеллаж

Процесс перемещения вина из бочки в бочку с оставлением осадка.

Речото

Итальянское сладкое вино из винограда сорта пассито.

Редокс

Восстановительно-окислительный способ выдержки вина. Когда одна часть получает кислород и окисляется, другая часть теряет кислород и восстанавливается. В начале своей жизни вино будет проявлять окислительный аромат и свойства из-за относительно недавнего воздействия и воздействия кислорода, когда вино выдерживалось в бочках и / или разливалось по бутылкам. По мере старения вина и прекращения подачи кислорода в бутылку зрелое вино приобретает восстановительные свойства.

Ровоам

Большая бутылка, вмещающая 4.5 литров, что эквивалентно шести обычным винным бутылкам.

Резерв

Испанское обозначение старения. Для красных вин это означает, что вино выдерживалось не менее 3 лет после сбора урожая и выдерживалось не менее 12 месяцев в дубе. Для испанских белых вин это обозначение означает, что вино выдерживалось не менее 18 месяцев, из которых не менее 6 месяцев выдерживалось в дубе.

Riche

Французский термин, обозначающий очень сладкое вино. Часто используется как описание очень сладкого игристого вина

Резерв

Термин в основном из Нового Света, обозначающий вино более высокого качества; не имеет юридического значения.

Остаточный сахар / RS

Неферментированный сахар, оставшийся в вине после ферментации. Все вина, включая те, которые обозначены как «сухие вина», содержат некоторое количество остаточных сахаров из-за наличия в виноградном сусле неферментируемых сахаров, таких как пентозы.

Рона

Река на юго-западе Франции, окруженная деревнями, производящими вина в основном из Сира; название винодельческой долины во Франции.

Загадки

Также известный как «Rémuage» на французском языке, часть процесса Méthode Champenoise, при котором бутылки с игристым вином последовательно переворачивают и постепенно наклоняют вверх дном, так что осадок оседает на горлышках бутылок и готовится к дегазации.

Рислинг

Сорт винограда, из которого делают белое вино. Его выращивают в основном в Германии, где относительно холодный климат позволяет производить из него одни из лучших белых вин в мире. Виноград Рислинг также используется для производства высококачественных вин в Австрии и его можно найти в таких странах, как Австралия, Южная Африка и Канада. Рислинг известен своей яркой кислотностью и фруктовостью как в аромате, так и во вкусе.

Риоха

Известный регион Испании, известный традиционными красными винами из винограда Темпранильо.

Розовые вина

Розовые вина производятся путем сокращения периода контакта сока красного вина с кожицей, в результате чего получается светло-красный цвет. Эти вина также производятся путем смешивания небольшого количества красного вина с белым вином.

Рубин

Обычно сладкий портвейн.

Мешок

Ранний английский термин для обозначения того, что сейчас называется Шерри.

Салманазар

Большая бутылка на девять литров, что эквивалентно 12 обычным винным бутылкам.

Sancerre

Район в долине Луары, известный в основном винами из Совиньон Блан.

Санджовезе

Доминирующий сорт винограда, из которого изготовлено итальянское вино, известное как Кьянти.

Сангрия

Терпкий пунш из красного вина с апельсиновым, лимонным и абрикосовым соком с добавлением сахара.

Сотерн

Сладкое белое вино Бордо, изготовленное из ботритизированных семийон, совиньон блан и мускадель.

Совиньон Блан

Белый виноград, выращенный во всем мире; все больше и больше фирменное вино Новой Зеландии.

Колпачок

Альтернатива пробке для укупорки винных бутылок, включающая металлическую крышку, которая навинчивается на резьбу на горлышке бутылки. Также называется «Стельвин».

Sec / Secco / Seco

Французские, итальянские, испанские и португальские термины для сухого вина. В производстве шампанского вина «Сек» на самом деле полусухие, они слаще, чем брют и экстра-сухие, с добавлением 12-17 г / л сахара в дозировке.

Вторичные ароматы

Ароматы в вине, полученные в процессе виноделия, который включает ферментацию, а также потенциально яблочно-молочную ферментацию и выдержку в дубе. Это контрастирует с первичными ароматами, которые исходят от самого сорта винограда, и с третичными ароматами, которые возникают в процессе выдержки в бутылке.

Вторичное брожение

Чаще всего этот термин используется для обозначения продолжения ферментации во втором сосуде — e.грамм. Перемещение вина из емкости из нержавеющей стали в дубовую бочку. Также может означать малолактическое преобразование.

Sekt

Немецкое игристое вино.

Полу-общий

Вина, произведенные в Соединенных Штатах, но названные в честь мест, в которых Управление по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями требует, чтобы они были изменены американским названием географического происхождения. Примерами могут служить Нью-Йорк Шабли, Бургундия долины Напа или Калифорнийское шампанское.

Семильон

Пухлый белый виноград, популярный в Бордо и Австралии; база для Сотерна.

Шерри

Крепленое вино, которое было подвергнуто контролируемому окислению для придания отличительного вкуса, произведено в регионе Триангуло-де-Херес в Испании.

Шираз

Шираз или Сира — сорт винограда, из которого делают красное вино. Шираз чаще всего используется в Австралии для производства французского сорта Сира, и это тот же самый сорт винограда.

Шелковистый

Термин, используемый для описания вина с особенно мягким вкусом.

Система Solera

Процесс, используемый для систематического смешивания различных урожаев хереса.

Сомелье

Винный эксперт, часто работающий в ресторанах.

Игристое вино

Шипучее вино, содержащее значительное количество растворенного углекислого газа.

Пряный

Термин, используемый для описания определенных ароматов и вкусов, которые могут быть резкими, древесными или сладкими.

Раздельный

Винная бутылка, вмещающая приблизительно 6 унций (175–187 мл) или четверть эквивалента типичной бутылки на 750 мл; разовая порция.

Спуманте

Итальянский термин для игристого вина, изготовленного любым способом производства

Стили

Термин, используемый для описания чрезвычайно хрустящего кислого вина, которое не выдерживалось в бочках.

Stemmy

Термин, используемый для описания резких зеленых характеристик вина. Может указывать на сохранение большого процента стеблей, включенных в фермент.

Липкие наклейки

Австралийский термин, обозначающий широкую категорию сладких вин, включает крепленые и ботритизированные вина.

Супер секунды

Термин, используемый в отношении винодельческих хозяйств Бордо более низкой категории, которые по качеству близки к поместьям Бордо первого роста.

Супер тосканский

Красное вино из Тосканы, произведенное не в соответствии с установленными правилами DOC; часто купажированные вина высшего качества, содержащие Каберне Совиньон и / или Мерло.

Sur lie

Французский термин, обозначающий вино, которое выдержало на осадке некоторое время, во время которого оно могло получить некоторые ароматы в результате автолиза.Часто ассоциируется с луарскими винами региона Мюскаде.

Sur Pointe

Французский термин для игристого вина, которое было выдержано горлышком вниз после завершения автолиза, но до дегоржирования. Вина, которые пропитаны (remuge), в конечном итоге окажутся на пуантах с дрожжевым осадком, закрепленным в горлышке бутылки.

Стельвин

Самая известная марка завинчивающихся крышек.

Вино тихое

Вино не игристое.

Варка вина

Производственный метод искусственного смягчения вина путем его нагревания.

Сульфиты

Соединения (обычно: метабисульфит калия или метабисульфит натрия), которые добавляют в вино для предотвращения окисления, микробной порчи и дальнейшего брожения дрожжами.

Диоксид серы

Вещество, используемое в виноделии в качестве консерванта.

Сладость вина

Определяется уровнем остаточного сахара в конечной жидкости после прекращения ферментации.Однако то, насколько сладким будет вкус вина, также зависит от таких факторов, как кислотность и уровень алкоголя, количество присутствующих танинов и игристое вино.

Сира

Красный виноград, который широко выращивают в долине Роны во Франции, Австралии и других местах; пряное, полное и дубильное вино, которое обычно требует выдержки перед употреблением.

Вино столовое

Обычно любое вино, не игристое или крепленое.В США эти вина также должны иметь от 7% до 14% алкоголя по объему. Термин «столовое вино» также относится к вину, которое считается хорошим потребителем каждый день. В Европейском союзе категория «столовое вино» (и «столовое вино с географическим указанием») ранее была категорией качества, которая была ниже «качественных вин» или качественных вин, произведенных в определенных регионах (QWPSR), таких как французская AOC и итальянская Вина DOCG до тех пор, пока в 2009 году не были исключены оба термина. Сейчас большинство европейских вин, которые были официально обозначены как «Столовые вина», обозначаются просто как «Вино», а те, которые были помечены как «Столовые вина с географическим указанием», теперь имеют статус Защищенного географического указания ( PGI).

Танины

Вещества природного происхождения, в основном содержащиеся в кожуре, семенах и стеблях винограда. Они могут придавать молодым винам мучительную горечь и терпкость, но в красных винах желательны некоторые танины для придания им структуры.

Пирог

Дегустационный термин, описывающий вино с высокой кислотностью. Часто демонстрируется молодыми незрелыми винами.

Винная кислота

Самая важная и самая распространенная кислота, содержащаяся в винограде.

Дегустационный рейс

Относится к ассортименту вин, обычно от трех до восьми бокалов, но иногда и до пятидесяти, представленных с целью отбора проб и сравнения.

Темпранильо

Самый популярный красный сорт винограда в Испании; обычен в Риохе и Рибера-дель-Дуэро.

Терруар

Особые характеристики вина, выраженные в результате взаимодействия географии, геологии, климата и генетики растения.

Третичные ароматы

Ароматы в вине, которые развиваются по мере выдержки вина в бутылке. Это контрастирует с первичными ароматами, исходящими от самого сорта винограда, и вторичными ароматами, возникающими в процессе виноделия.

Текстура

Дегустационный термин, обозначающий привкус вина во рту.

Вор

Трубчатый инструмент для извлечения пробы из бочки или бочки. Также называется трубкой.

Тост

Древесный уголь, который сжигают внутри винных бочек. Toast относится к этому процессу. Это также относится к употреблению алкогольных напитков вместе с пожеланием крепкого здоровья или других удач.

Токай

Десертное вино, изготовленное в Венгрии из ботритизированного винограда Фурминт.

Тинто

Испанский и португальский термин для красного вина или винограда

Прозрачная пленка

Способность вина ясно отображать все уникальные аспекты своего вкуса — фруктовые, цветочные и минеральные ноты.

Трокен

Немецкое для «сухого».

Trockenbeerenauslese

Немецкий термин, означающий примерно «Поздний сбор отборных сухих ягод». Немецкое вино, изготовленное из винограда, пораженного благородной гнилью. Такой виноград может быть настолько редким, что опытному сборщику может потребоваться день, чтобы собрать достаточно для одной бутылки. Prädikat (обозначение защищенного качества вина) в Германии и Австрии.

Типичность

Насколько хорошо вино отражает характеристики своего сорта винограда и терруара

Незаполненная площадь

Расстояние между вином и крышкой винной бутылки.По мере того как вино стареет, незаполненный объем увеличивается, так как вино постепенно испаряется и просачивается через пробку. Винодельческий термин «незаполненный объем» относится к практике доливания в бочку дополнительного количества вина для предотвращения окисления.

необработанный

Также известен как незатронутый, относится к винам, которые были выдержаны без контакта с деревом / дубом, например, в бочках для выдержки.

елей

Дегустационный дескриптор для описания вина со слоями мягких, концентрированных, бархатистых фруктов.Масляные вина получаются сочными, насыщенными и насыщенными.

Сортовой

Вина из одного сорта винограда.

Венето

Крупный винодельческий регион на севере Италии.

Вин Санто

Сладкое вино из Тосканы, изготовленное из винограда позднего урожая Треббиано и Мальвазия.

Вермут

Ароматизированное вино, приготовленное из полыни и, возможно, других ингредиентов.

Вертикальная дегустация вин

При вертикальной дегустации дегустируются разные урожаи одного и того же типа вина из одной винодельни, например Пино нуар с винодельни пяти разных лет. Это подчеркивает различия между разными винтажами конкретного вина. При горизонтальной дегустации все вина одного урожая, но из разных виноделен или разных микроклиматов.

Вьехо

Испанский термин для «старого»

Вин

Французский для вина.

Винья

Испанский для виноградных лоз.

Вин модерн

Французский термин, похожий на Vin primeur, обозначающий очень молодое вино, предназначенное для употребления в том же году урожая, в котором оно было произведено. Пример: Божоле нуво.

Вино

Итальянский и испанский, происходящие от латинского слова «вино».

Бордовый

Термин, используемый для обозначения всего, что связано с вином.

Винтаж

Винтаж — это процесс сбора винограда и создания готового продукта.Винтажное вино — это вино, изготовленное из винограда, который был полностью или преимущественно выращен и собран в течение одного определенного года.

Винодел

Тот, кто производит или продает вино. Торговец вином.

Вионье

Ароматный, мощный белый виноград, выращиваемый в долине Роны во Франции и других местах.

Виноградарство

Выращивание винограда. Не путать с виноградарством.

Vivace

Итальянский термин, обозначающий «живое» или слегка игристое вино

Летучая кислотность

Уровень уксусной кислоты в вине.

Друг официанта

Также называемый ножом сомелье, популярный вид штопора, используемый в индустрии гостеприимства.

Вино

Алкогольный напиток, изготовленный путем ферментации немодифицированного виноградного сока.

Винная пещера

Подземное сооружение для хранения и выдержки вина.

Этикетка для вина

Описательная наклейка или вывеска, наклеенная на бок винной бутылки.

Винное озеро

Относится к продолжающемуся избытку вина над спросом (перенасыщение), производимое в Европейском Союзе.

Винодел

Лицо, занимающееся изготовлением вина.

Пресс для вина

Устройство, состоящее из двух чанов или сосудов, один для протирания и помятия винограда, а другой для сбора сока.

Винодельня

Здание, собственность или компания, занимающаяся производством вина.

Дегустация вин

Органолептическая оценка вина, охватывающая не только вкус, но также ощущение во рту, аромат и цвет.

Ксилем

Древесная ткань виноградной лозы внутри сосудистого слоя камбия, включающая сердцевину и заболонь, которая переносит воду и питательные вещества от корней к листьям.

Дрожжи

Микроорганизм, присутствующий на кожуре винограда, который вступает в реакцию с сахаром внутри и приводит к образованию этилового спирта во время процесса, называемого ферментацией.

Доходность

Мера количества винограда или вина, произведенных на единицу площади виноградника.

Молодой

Незрелое вино, которое обычно разливается по бутылкам и продается в течение года после сбора урожая.

Зинфандель

Популярный в Калифорнии сорт винограда, происхождение которого спорно; ученые говорят, что это связано с виноградом в Хорватии и южной Италии.

Зимология

Наука о ферментации вина.

Что означает «свежесть» в вине?

Эксперты по вину часто используют термины, которые звучат расплывчато или неопределенно. Среди них часто бывает «Свежесть». Конечно, вы знаете, когда овощ на вкус свежий или уже прошел, но что означает свежесть в вине?

Есть два способа использования этого слова профессионалами в области виноделия. Первый просто указывает на то, что вино недавно откупоривалось / откручивалось и на вкус оно похоже. Вино, которое было слишком долго открытым, начинает окисляться, становясь тусклым на вкус и цвет.Такое вино потеряло блеск.

Второе определение относится к взаимодействию кислотности вина с фруктами и вкусовыми ощущениями. Когда винодел говорит о свежести, они обычно говорят об этом ощущении.

Подчеркивание свежести в вине стало недавней тенденцией, особенно среди европейских виноделов. По словам Полин Лапьер из Château Haut-Rian в Бордо, свежесть — это положительное качество кислотности.

В прошлом в более прохладном климате многие европейские виноделы пытались созреть виноград.Часто кислотность оставляла кислый и непривлекательный привкус. Даже в местах с умеренным или теплым климатом, таких как Кьянти в Тоскане или на юго-западе Франции, иногда возникали жидкие, слабоалкогольные и терпкие вина.

«Мои дедушка и отец столкнулись с трудностями при производстве вин, — говорит Лапьер. «В то время хорошим виноделом был тот, кто мог управлять острой кислотностью, когда урожай был плохим».

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

Сегодня проблема изменилась. Перед виноделами стоит задача сохранять свежесть своих вин в условиях риска перезревания винограда.

При описании вина свежесть — это больше, чем мера винной кислоты в граммах или число на шкале pH.Это живое ощущение во рту, чистота и яркий характер фруктов. Это клубника или малина, которые на вкус сорваны с грядки, а не запечены в пироге. Или грейпфрут, лимон и другие цитрусовые, которые сверкают, как свежевыжатый сок, а не налиты из картонной коробки.

Даже вина с умеренной или низкой кислотностью могут иметь свежий вкус благодаря сбалансированности, достигнутой с помощью методов виноградарства и виноделия. К ним относятся своевременный сбор винограда, предотвращение чрезмерной экстракции цвета, танина и вкуса или защита вин от чрезмерного окисления в процессе виноделия, выдержки и розлива.

Как говорит Лапьер, «свежесть становится все менее и более ценной, поэтому виноделы должны знать, как добиться баланса в своих винах».

Опубликовано 24 апреля 2020 г.

Что означает «красное сухое вино»?

Если вы работаете в винном бизнесе, фраза «красное сухое вино» довольно проста. Это любое красное вино без явной сладости.

Но если вы покупаете, продаете или подаете вино, вы поймете, что у каждого свое определение сухого.Некоторые люди используют этот термин, когда ищут гравийное, землистое, дымное вино без запаха фруктов, как некоторые старые виноградные лозы Zinfandels. В других случаях им нужна бутылка молодого, мускулистого Каберне Совиньон, который высасывает влагу из их рта.

«Это определенно непростой термин, — говорит Анита Сахи, совладелец виноградников Copia Vineyards в Пасо Роблес, Калифорния. «У вас есть потребитель, который приравнивает сухость к ощущению сухости во рту. В винном мире это ощущение на самом деле таниновое или вяжущее.

Если вы покупаете, продаете или подаете вино, вы поймете, что у каждого свое определение сухого.

Виноделка Розалинд Манукян говорит, что ноты яркой малины и сливы в пино нуар Fogcrest Vineyard удивляют некоторых посетителей поместья. Она объясняет, что ароматы являются выражением терруара долины Русской реки.

«Если мы сделаем свою работу правильно, ты должен попробовать немного фруктов», — говорит Манукян, даже в сухом вине, не содержащем сахара.

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

Другая проблема в том, что «сухой» может означать очень много вещей на английском языке.Согласно Etymology Online, появившееся еще в 14 веке, древнеанглийское и германское слово «сухой» означало отсутствие влаги, лишенное юмора или скучное и унылое.

К 1620-м годам это также означало место, где нельзя было купить алкоголь. Лишь примерно в 1700 году эта сушка также означала алкоголь, не имеющий сладости. За исключением случаев, когда вы говорите о шампанском и игристых винах, где сухое означает сладкое. Стоит ли удивляться, что люди сбиты с толку?

Чтобы выйти из этого лабиринта, нужно немного времени, чтобы терпеливо задавать вопросы и объяснять, что на самом деле означает сухость в мире красного вина.

Кэти Гордон, ведущая ведущая дегустационного зала Three Sticks в Adobe, умеет безошибочно определять концепции сухого, сладкого и фруктового вкуса в своем Пино Нуар.

«Одна из моих аналогий для объяснения этого — фруктовый чай», — говорит она. «Как и апельсиновый чай Pekoe, он фруктовый, но не сладкий. Затем, если вы добавите мед, он будет сладким и фруктовым. Мне нравятся аналогии с тем, что им знакомо. Это помогает закрепить эту идею в их сознании ».

Также помогает объяснение пути вина от винограда до бокала, — говорит Сахи.Любое вино начинается со сладкого виноградного сока. Во время брожения дрожжи съедают сахар и превращают его в спирт. Как только дрожжи съели весь сахар, брожение завершается, и вино считается сухим.

Сухое вино имеет преимущества для виноделов, — говорит Стив Миллиер, директор по виноделию Ironstone Vineyards.

«Как винодел, мы всегда ищем сухие, потому что это означает, что они более стабильны», — говорит он. «Мы следим за тем, чтобы вина перебродили досуха. Если вино сохраняет небольшую остаточную сладость, оно более восприимчиво к бактериям.”

Чем больше люди знают о том, как делают вино, откуда берутся ароматы и о различиях между сухим, фруктовым и сладким, тем более комфортно они будут говорить о том, что они пробуют, и пробовать новые стили.

«Я действительно считаю, что вино должно быть путешествием», — говорит Манукян. «Когда вы обучаете людей таким образом, вы даете им возможность не думать, что у вас должен быть один ответ».

Опубликовано 16 марта 2021 г.

Означают ли винные ножки лучшее вино? — спросите Графин

«Винные ножки» что-нибудь говорят вам о том, что находится в вашем стакане? Обращаемся к экспертам…

Что такое винные ножки?

«Ножки» вина — это капли, которые образуются по краю бокала, когда вы перемешиваете вино.

Некоторые считают, что их внешний вид отражает качество вина в бокале.

Что вам говорят о вине?

«На всех дегустациях, которые я провожу, я получаю больше вопросов о винных ножках, чем о любых других», — сказал Мэтт Уоллс . «Это, безусловно, один из самых мифологизированных аспектов употребления вина.’

Реальность такова, что «ноги относительно мало говорят вам о вине и ничего не говорят о качестве того, что находится в бокале».

Тем не менее, миф продолжает жить, потому что на самом деле появляются винные ножки — и насколько сложно это объяснить.

«По сути, это сводится к процессу, известному как потоки Марангони», — сказал Уоллс.

«Слезы образуются из-за комбинации различных сил — сил поверхностного натяжения и межмолекулярных сил. По сути, это вызвано постепенным испарением спирта в водно-спиртовом растворе.’

«Единственная информация, которую ноги предлагают любителю вина, — это то, что ваше вино содержит алкоголь. Но для этого не нужны ноги! »

Как они туда попадают

Джейн Энсон в предыдущей статье в журнале Decanter сказала: «Когда вы перемешиваете вино в стакане, спирт сначала собирается по бокам, а затем начинает испаряться, а вода (и другие молекулы в вине ) превратится в капли, которые будут ползать обратно к стеклу, как капли дождя по окну.’

«Это также означает, что температура и влажность в комнате, в которой вы дегустируете, также будут влиять на ножки вина из-за скорости испарения алкоголя».