1 литр пива сколько промилле: Таблица промилле алкоголя в 2021 году — в крови, в выдыхаемом воздухе, соответствующая степень опьянения

Содержание

Через сколько выветривается 2 литра пива

Год от года потребление пива в нашей стране растет. Многие отказываются от водки, коньяка и прочих алкогольных напитков из-за их дороговизны и высокого содержания спирта. А вот пиво, как слабоалкогольный продукт, находит все больше поклонников.

Однако с точки зрения водителей пиво не такой уж безобидный напиток. Во-первых, после него остается специфический, весьма устойчивый запах, а во-вторых, содержащийся в нем алкоголь попадает в кровь и задерживается в ней на определенный промежуток времени. Так что даже после небольших порций пенного напитка садиться за руль не рекомендуется, что уж говорить о случаях, когда было выпито порядка 2 литров и более. После таких возлияний управлять машиной категорически запрещается, поэтому водителям не лишним будет знать о том, через сколько выветривается 2 литра пива.

Для того, чтобы вам было удобнее, мы создали специальный калькулятор-алкотестер, работа которого происходит в соответствии с научными данными, которыми пользуются медики во всём мире.

Математический расчет

Действующее российское законодательство четко определяет допустимое количество алкоголя в крови водителя – не более 0,3 г на литр. Для определения уровня опьянения на месте, работниками ГИБДД используется несколько иная технология, согласно которой анализируется состав выдыхаемого человеком воздуха. Нормой при этом считается, если в литре воздуха содержится более 0,16 мг паров алкоголя.

Известно, что если человек выпивает пол-литра пива, то концентрация алкоголя в зависимости от массы его тела и крепости напитка может подняться до 0,5 промилле. Употребление литра ведет к увеличению содержания спирта до 0,8 промилле, а после двух литров этот показатель может достигать 1,2-1,5 промилле. Более точные данные зависят от крепости напитка и особенностей конкретного человека: телосложение, вес и прочие специфические данные.

По данным различных медицинских исследований, приблизительная скорость выветривания пива из организма колеблется в пределах 0,1-0,15 промилле в час для мужчин и примерно 0,08 промилле в час для представительниц слабого пола. Эти данные позволяют путем нехитрых расчетов определить, через сколько выветривается 2 литра пива.

Получается, что после такого количества выпитого мужчина приходит в состояние, которое позволяет ему управлять автомобилем, примерно через 10-12 часов. Женскому организму для этого нужно чуть больше времени – от 14 до 20 часов.

Характерная ошибка, которую допускают многие водители, не слишком хорошо осведомленные о физиологических особенностях человеческого организма, заключается в том, что они ориентируются на наличие или отсутствие запаха, а также общее самочувствие. Однако даже после того, как характерный пивной аромат исчезает, и нормальная реакция вроде бы полностью восстановилась, содержание алкоголя в крови все еще может превышать допустимые нормы. Причем, зафиксировать этот факт может только профессиональный алкотестер – доверять в данном вопросе любительским приборам, которые продаются в некоторых аптеках, не рекомендуется из-за их низкой чувствительности и высокой погрешности.

От чего зависит скорость выветривания пива

Следует иметь в виду, что точно ответить на вопрос о том, через сколько выветривается 2 литра пива, невозможно. Приведенные выше данные имеют среднестатистический характер, поэтому использовать их можно только для теоретических расчетов и предположений. На практике же, на скорость освобождения организма от алкоголя влияет множество дополнительных факторов. Например, все та же половая принадлежность, о которой говорилось в предыдущей части материала. Кроме того, определенное значение имеет:

  • общее состояние здоровья. Речь идет не только о массе тела. Понятно, что если у человек имеются проблемы с печенью, то процесс обмена веществ будет протекать не так активно и полноценно, как у здорового индивида. А значит, и алкоголь будет выходить из организма гораздо медленнее;
  • крепость напитка. Если один человек выпьет определенное количество пива крепостью 4 %, а другой, такой же комплекции, употребит столько же более крепкого пенного напитка, то содержание алкоголя в крови второго окажется на порядок выше. Соответственно, времени на его выветривание тоже понадобиться больше;
  • наличие, состав и количество закуски. Чем больше вместе с пивом потреблялось пищи, особенно жирной, тем меньше будет воздействие алкоголя на организм;
  • время года и время суток. Известно, что на холоде человек реагирует на алкоголь иначе, чем при нахождении в тепле. То же самое можно сказать про состояние организма днем и ночью, что определяется не только биологией, но и привычным образом жизни.

Таким образом, ответ на вопрос о том, через сколько выветривается 2 литра пива, может быть только приблизительным, так как заранее учесть все обстоятельства не представляется возможным. В среднем это от 10 до 12 часов для мужчин и 14-18 часов для женщин.

При этом врачи не рекомендуют доверять различным народным методам, которые, якобы, активизируют процесс выведение алкоголя из организма. Так, например, распространенное мнение о том, что на морозе кровь быстрее освобождается от спирта, является заблуждением. Просто под воздействием холода сужаются сосуды, что создает только иллюзию протрезвления, тогда как уровень алкоголя в крови остается на прежнем уровне.

Не эффективными следует признать многочисленные медицинские препараты, антиполицаии и прочие средства, которые сегодня активно рекламируются. Их действие также направлено на лишь маскировку признаков опьянения, но на содержание спирта в крови они не влияют.

Существуют аптечные средства, которые могут уменьшить содержание алкоголя, а также некоторых продуктов его распада в вашем желудке, а соответственно, предупредить их попадание в кровь! Это различные энтеросорбенты, например, энтеросгель, 3-4 столовых ложки такого геля, принятые после распития пива, позволяют полностью очистить ваш желудок от спирта.

Однако лучшим средством избавления организма от алкоголя и алкогольного опьянения является хороший здоровый сон! О том, как вы боретесь (и боретесь ли) с алкогольным опьянением – пишите в комментариях!

Больше материалов по теме:

Как происходит и сколько длится выветривание пива? Время выведения в таблице | Про самогон и другие напитки 🍹

Попадая в организм, алкоголь через какое-то время его покидает, как и пища или напитки. Но многих интересует, а сколько выветривается пиво и когда после выпитой бутылки (а то и не одной) можно смело садиться за руль?

Давайте вначале разберемся, как это происходит. Есть два пути выведения алкоголя:

  • Естественный, выведение в чистом виде. Этим способом выветривается не более 30% выпитого алкоголя. Частично помогают от него избавиться почки и мочевыводящие пути. Еще часть выходит с выдыхаемым воздухом – через легкие, а также через кожные поры – в виде пота и воздуха (через эпидермис мы тоже дышим).
  • Через печень. Именно в этом органе происходит окисление и переработка алкоголя, чтобы избавить от него организм. И печень же первой страдает, когда не может справиться с нагрузкой.

Как быстро пиво выветривается?

Сказать однозначно, через какое количество времени пиво покинет организм, невозможно. У каждого это происходит по-разному, индивидуально, однако есть общее направление, которое подскажет скорость этого процесса.

Факторы, влияющие на скорость выведения алкоголя:

  • Количество выпитого. Чем больше употребили, тем дольше придется работать печени для очистки организма.
  • Крепость напитка. Из чего можно догадаться, что пенное крепостью 4% выветрится быстрее, чем 7%.
  • Вес: чем тяжелее человек, тем меньше времени ему потребуется для выветривания алкоголя.
  • Возраст. Юная и здоровая печень быстрее сможет расщепить спирт.
  • Индивидуальные особенности. Наверняка вам знакома ситуация, когда на вид – хлюпик пьет и не пьянеет, а «гора мяса» сдается после бокала пивка.
  • Пол. У женщин спирт перерабатывается организмом дольше, по сравнению с мужчинами.
  • Состояние психики. Если человек перевозбужден, чем-то сильно озабочен, переживает, то выветривание происходит быстрее, чем в спокойствии.
  • Здоровье. Когда выпивает больной человек, его и без того измученный организм будет дольше бороться с опьянением.
  • Частота приема. У того, кто пьет часто и помногу, алкоголь дольше задерживается, чем у того, кто его употребляет изредка.
  • То, чем закусывали и его количество.

Имеет значение также погода и даже время суток.

Внимание. Пиво, кроме промилле, имеет еще один неприятный фактор – запах.

Даже если прибор не покажет, что вы выпили перед тем, как садиться за руль, инспектор, услышав запах, может придраться к чему-то другому. А оно вам надо?

За сколько выводится 1, 2, 3 литра?

Среднестатистическая скорость выветривания для мужчины составляет от 0,1 до 0,15 промилле за один час, когда человек не выпивает. У женщин эта цифра – примерно 0,8 промиле.

  • На освобождение крови от спирта после выпитой бутылки пива (0,5) требуется 5-6 часов.
  • Чтобы вывести 1 литр пива средней крепости, потребуется не менее 8 часов.
  • Для выветривания 2 литров понадобится уже 13-15 часов.
  • А выпитые 3 литра смогут «не аукнуться» только спустя сутки.
Важно. Вы можете чувствовать себя трезвым, но алкотестер не обмануть «трезвыми глазами», он покажет наличие алкоголя, а вам придется за это расплачиваться.

Таблица выветривания пива

Чтобы вам было проще «рассчитать», когда же организм окончательно протрезвеет, обратите внимание на таблицу выветривания. Сделайте поправку на важные факторы, влияющие на этот процесс.

Осторожно. Бытует мнение, что выпитая бутылка пива выветривается значительно быстрее, чем 100 мл водки. Это ошибка. Благодаря алкалоидам хмеля, присутствующим в пенном, его выветривание замедляется.

Как ускорить выветривание?

Фактов и вымысла о том, как ускорить процесс выветривания предостаточно. Что из них правда?

  • Пребывание на свежем воздухе.
  • Движение (вскопайте теще огород, займитесь физическими упражнениями, походите, потанцуйте).

Но это – не панацея, к тому же вы ведь не сможете самостоятельно определить, остался ли в крови алкоголь. А если алкотестер полицейского покажет даже 0,17 промилле (вместо разрешенных 0,16), вы можете лишиться прав на 1,5-2 года, еще и штраф заплатить.

Самый сомнительный совет — поход в сауну. Может помочь, а может и отправить на больничную койку, если не дальше.

Воздействие горячего воздуха ускоряет выведение токсинов (одним из которых является алкоголь).

А сочетание со спиртным дает такую нагрузку на сердце и сосуды, что они могут и не выдержать.

Мифы:

  • Надо плотно покушать, употребляя жирную пищу. Когда уже выпито – ни грамма не поможет, только увеличит нагрузку на печень, которой теперь и с жиром нужно справиться.
  • Контрастный душ. Может, немного прояснит сознание, но на промиле не подействует.
  • Выпить кряду несколько кружек зеленого чая, поскольку он выводит токсины. Точно также можно советовать наесться активированного угля. Не поможет!
  • Обмануть алкотестер, используя Антиполицай – бред полнейший.

Воздействие пива на реакцию водителя

Чем пытаться обманными путями выдать себя за трезвого, лучше узнайте, как воздействует пиво на реакцию водителя.

Эти цифры – результат серьезных исследований:

  • выпив бутылку (0,5 л) пива крепостью до 5%, водитель не испытывает (по его мнению) трудностей в управлении автомобилем. Зато приборы точно показывают, что он не может точно определить расстояние до движущейся навстречу машины и ее скорость. При этом в крови – 0,5 промилле;
  • 2 бутылки (1 литр) ухудшают реакцию глаз на красный цвет, мешают определить степень освещенности, а также сужают угол обзора. Промилле – около 0,8;
  • 2,5 литра – это предел, после которого водитель вообще не может управлять автомобилем. Примерно 1,9 промилле.

Естественно, вопрос о том, пить или не пить – личное дело каждого. Но есть еще и ответственность перед собой, семьей и государством. А оно в этом вопросе сурово. Совершивший аварию водитель, пребывающий в нетрезвом состоянии, может попасть за решетку на 7 лет.

Поэтому, если находитесь в дороге или только планируете поездку – забудьте об алкоголе, даже о пиве. «Оттянетесь», когда поставите машину на стоянку. И положите в машину хороший алкотестер, пусть он всегда будет у вас под рукой.

А вам доводилось садиться за руль, выпив пива? Расскажите в комментариях.

Кстати, на канале есть статья про алкогольный калькулятор водителя, многим она уже оказалась полезной, — прочитайте и вы.

Медики выяснили, как последовательность выпитого пива и вина влияет на похмелье. Важное исследование

Ученые из Виттенского университета в Германии провели исследование с целью выяснить, как последовательность употребления вина и пива влияет на силу похмелью. С выводами ученых, опубликованными в Journal of Clinical Nutrition, ознакомилось издание N+1.

В исследовании приняли участие 90 добровольцев (по 45 женщин и мужчин), специально отобранных специалистами из расчета, что каждые трое (иногда двое) должны быть примерно одинакового роста и веса, употреблять до этого примерно одинаковое количество алкоголя и примерно одинаково страдать от похмелья. В результате все 90 человек были разделены на две экспериментальные группы (по 31 человек) и одну контрольную (29 человек).

Участники первой экспериментальной группы по настоянию медиков пили сначала пиво, потом вино, а во второй группе — наоборот: сначала вино, затем пиво. Представители контрольной группы в то же время пили только пиво или только вино. Эксперимент продолжился через неделю, когда экспериментальные группы поменялись последовательностью алкоголя, а контрольная группа продолжила пить лишь один из алкогольных напитков.

Оба раза тесты прекращались после того, как уровень алкоголя в дыхании добровольцев доходил до 0,5 промилле при употреблении пива и 1,1 промилле вина. В эксперименте использовался 5%-ный пильзнер и белое вино крепостью 11%. Итого участникам экспериментальных групп в среднем пришлось выпить по 1,3 литра пива и 0,6–0,7 литра вина, контрольной — 2,6 и 1,2 литра соответственно.

Силу похмелья ученые измеряли по восьми показателям, куда входили уровень головной боли, тошноты, головокружения, жажды и другое. Добровольцам предлагалось самим определить симптомы по семибалльной шкале. В результате выяснилось, что различные комбинации употребления спиртных напитков и их количество почти никак не влияют на интенсивность похмелья. Медики выделили лишь большую чувствительность женщин, которые чаще мужчин жаловались на последствия эксперимента.

«Дело в том, что употребление слишком большого количества любого алкоголя может привести к похмелью. Вы сможете точно предсказать, как вы будете чувствовать себя на следующий день, только оценив, насколько вы пьяны. Мы должны обращать внимание на эти признаки, когда выпиваем», — прокомментировал результаты ведущий автор исследования Йоран Кехлинг.

«Афиша Daily» неоднократно рассказывала о различных способах борьбы с похмельем: с научной точки зрения, гастрономической и многих других.

Сколько может выпить бутылок пива или водки человек ⋆ Рецепты домашнего алкоголя

Соревнования на тему «Кто больше выпьет спиртного?» затея хоть веселая, но не вполне безопасная. Ею грешит часто молодежь, не задумываясь о последствиям. А последствия от передозировки алкоголем могут быть самые печальные, вплоть до летального исхода. Многие задаются вопросом о норме потребления алкоголя человеком и возможного превышения этой нормы. Любопытно, что рекордсмены по количеству выпитого — это вовсе не молодежь, затеявшая установление рекорда на спор или как соревнования, а просто люди, которые просто потеряли самоконтроль

Принято считать, что предельно допустимой дозой является 5 промилле. Однако, эта концентрация — весьма условная, т.к. существовали смертельные случаи и при меньшей концентрации алкоголя в крови, так и обратные результаты, когда допускалось превышение смертельной дозы человека, но люди оставались живы, не смотря на пагубное влияние на здоровье. Разумеется без оказания срочной медицинской помощи здесь не обошлось

Тем не менее вопрос рекорда остается открытым. Итак, сколько можно выпить водки один человек?

1 место — 13.74 промилле (2,75 л. водки)

У мужчины возраста 40 лет, которого нашли без сознания в Нова-Демба (Польша) содержание алкоголя превышало допустимую норму почти в 3 раза и составляло аж 13.74 промилле. Ему была оказана срочная реанимационная помощь, и его удалось спасти. Данное событие произошло 08.08.2013. Чем мужчина мог напиться до такого состояния остается загадкой, но если произвести расчет на водку, то получается, что он выпил 2.75 л. Несмотря на то, что в текущей ситуации все обошлось без летального исхода, здоровье пациента было крайне подорвано: значительно пострадал ЖКТ, нервная и сердечно-сосудистая система.

2 место — 9.14 промилле (2 л. водки)

После ДТП и анализа пострадавшего на содержание алкоголя. алкотестер выдал результат в 9.14 промилле, что вызвало полное недоумение. Пострадавший Петров Петр весьма адекватно отвечал на все вопросы. После того, как сотрудники несколько раз повторно провели замер и убедились, что прибор исправен, пострадавшего отправили в реанимацию. Как сообщил сам Петр он выпил около 2 литров водки за пару часов до происшествия и алкоголь еще полностью отравил весь организм. В данном случае водитель автомобиля, да и сам случай ДТП просто спасли Петрову жизнь, т.к. спустя пару часов без скорой медицинской помощи состояние пострадавшего могло бы значительно ухудшиться и закончиться летальным исходом. Случай произошел в Болгарии в 2004 году.

3 место — 7.22 промилле (1.5 л. водки)

Как и в первом случае пострадавшего нашли без сознания. Ему была оказана экстренная медицинская помощь, и его удалось спасти. В крови обнаружено 7.22 промилле, что является эквивалентом 1.5л. водки. В последствии мужчина рассказал, что напился из-за ссоры с супругой, причем он не помнил даже что пил и в каких количествах.

Сколько пить водки и как не превышать норму?

Любителям крепких спиртных напитков стоит запомнить, что сильное опьянение происходит при содержании алкоголя в количестве 2.5 промилле. Дойти до такого состояния можно выпив 0.5 литра водки за час. Настоятельно рекомендуется не превышать указанную дозировку во избежании негативных последствий со здоровьем.

Сколько можно выпить пива?

Пивные рекорды установлены не случайно. Без предварительной подготовки их установить невозможно физически. Так во Франции

С.П. Карлисле выпил 1 литр пива всего за каких-то 1.13 с. Рекорд установлен еще в 1977 году и до сих пор не понятно, как возможно поглотить такой объем воды в столь короткий промежуток времени. Другой рекорд поставлен в Чехии: один из поваров выпил 10 с половиной литров пива всего за 3 минуты. Рекордсмен отметил, что для достижения этого результата ему приходилось много тренироваться. В течение длительного времени он выпивал по 8 л. пива в день.

Понравилась статья? Поделись с друзьями, отправь на стену, чтоб не потерять!

Через сколько времени выветривается литр пива из организма

В

Время выведения из организма одного литра пива

Любителей этого слабоалкогольного напитка целая армия. И практически каждый ее представитель знает, что даже если выпить совсем немного пенного, его характерный запах остается надолго. В связи с этим многие автомобилисты часто задаются вопросом: какова безопасная доза пива для водителя, и через сколько времени можно безбоязненно садиться за руль?

Длительность выведения пива и влияющие на этот процесс факторы

На скорость выветривания спиртного оказывают воздействие различные факторы. Стопроцентно верно установить время проблематично, поскольку в расчет необходимо брать:

— Массу тела;

— Состояние органов и систем, особенно печени;

— Половую принадлежность;

— Свойства и состав пива;

— Употребляемую одновременно с ним пищу и характеристики продуктов;

— Время года и суток.

В соответствии с позицией специалистов, при средней комплекции человека время выветривания пива после употребления будет варьироваться от 6 до 8 часов.

Если автомобилист хочет расслабиться и побаловать себя парой литров пивка, то он обязательно должен учитывать изменения в организме, причиной которых является этот слабоалкогольный напиток. Из-за них поездки на ближайшее время нужно будет отложить. 1 литр пива – это примерно 0,8 промилле. При употреблении такого объема снижается цветовосприятие, замедляется быстрота реакции на изменение освещения, сужается угол обзора.

Здоровый организм тратит на освобождение от 0,1 промилле примерно час. Дамам потребуется больше времени. В связи с этим специалисты категорически не рекомендуют управлять транспортным средством после употребления пива хотя бы 8 часов. Даже при отсутствии признаков опьянения специальный прибор сотрудника ГИБДД – алкотестер не ошибется. После употребления двух литров пенного управление автомобилем возможно не ранее, чем по прошествии 12 часов. Правда, все представленные параметры сугубо индивидуальны. Рисковать нет смысла, поскольку на кону находятся не только солидный штраф, но и возможность потерять право управления авто из-за лишения водительского удостоверения.

Как ускорить процесс выветривания пива?

Большое количество автомобилистов, решивших со вкусом отдохнуть в баре за кружечкой живого пива, уповает на возможность ускорения выведения алкоголя из организма. Безусловно, они есть, но далеко не все методики работают эффективно, и первая же проверка покажет превышение уровня содержания в крови алкоголя. Так, считается, что прохладный воздух ускоряет отрезвление. Но это всего лишь миф. На морозе из-за резкого сужения сосудов человек может почувствовать себя практически трезвым даже после употребления крафтового пива. Но техника опять-таки не ошибается: проверка покажет точное количество промилле.

Еще один метод – прогревание организма. Прибегать к нему тоже не рекомендуется, поскольку это может негативно отразиться на состоянии здоровья и самочувствии. Посещение бани, сауны или парной способствует резкому расширению сосудов, из-за чего они испытывают колоссальные нагрузки. Безопаснее, полезнее и эффективнее просто немного подождать, пока пиво выветрится из организма естественным путем.

Что касается разнообразных леденцов, пастилок, конфет и медикаментозных препаратов в стиле Антиполицая, то они помогут устранить характерный запах, но никак не вывести из организма алкоголь. Для ускорения процесса и нормализации работы организма можно принимать активированный уголь или глицин.

Если после употребления пива в скором времени предстоит поездка, то с ней все же придется повременить. Для улучшения самочувствия можно использовать такое доступное средство как контрастный душ. Помогает ускорить процесс жирная пища. Однако все эти приемы только способствуют устранению симптоматики, а не ускорению выведения из крови алкоголя. Единственный стопроцентный способ – это время.

В любом случае выбрав в качестве отдыха времяпрепровождение за бокалом пива, стоит оставить автомобиль, наслаждаясь любимым напитком в теплой компании без боязни попасться сотрудниками ГИБДД. Тем более что способов решения проблемы масса. Можно доверить руль непьющему другу, вызвать такси или воспользоваться услугой «Трезвый водитель».

Сколько выпить, чтобы не расстаться с правами — Архив Тульских новостей

С 1 июля законодательно установлена норма на содержание алкоголя в крови водителя. Среди тульских водителей только и разговоров — сколько же можно выпить, чтобы не отняли права. По просьбам читателей разъясняем ситуацию.

ВАС ПРОВЕРЯТ ПРЯМО НА ДОРОГЕ
С июля все автоинспектора имеют право остановить любого водителя на дороге и проверить его на трезвость с помощью алкотестера. Если прибор покажет 0,3 и ниже промилле — водитель считается трезвым. Выше — права отберут и добро пожаловать на нары. Однако эта норма — 0,3 промилле — не дает права выпивать за рулем. Она вводится для разрешения спорных ситуаций, например, если водитель принимает лекарство, содержащее спирт.
— Пока нам привезли только образец, чтобы ознакомиться с прибором. Когда укомплектуют все экипажи ДПС, сказать не могу. Все зависит от финансирования, — говорит начальник отдела пропаганды УГИБДД по Тульской области Владимир Мигунов.
Как пояснили в УГИБДД, инспектора смогут использовать только разрешенные Росздравнадзором анализаторы, которые позволяют распечатать показания на бумаге. Прибор с дисплеем и бумажной лентой похож на маленький кассовый аппарат.
Если вас остановит инспектор с целью проверить, трезвы ли вы, помните:

  • проверка должна проводиться только в присутствии двух понятых;

  • вы вправе отказаться от прохождения теста, если у автоинспектора нет стерильного одноразового мундштука на алкотестер или прибор не сертифицирован;

  • если вы не согласны с полученными результатами, требуйте экспертизы в мед-учреждении;

  • показания алкотестеров, купленных вами в магазинах, в спорных ситуациях учитываться не будут. К примеру, человек выпил немного, затем проверил себя по личному алкотестеру, увидел допустимую цифру и сел за руль. Если его остановит сотрудник ДПС и на его приборе показания превысят 0,3 промилле, у водителя отберут права.


Джума Джураев садится за руль и без прав, и с похмелья, и подшофе.
Поэтому он — постоянный клиент спецприемника для административно арестованных
лиц УВД Тульской области. 1 июля 2008 г.

ЛЯГ, ПОСПИ, И ВСЕ ПРОЙДЕТ?
Что может снизить содержание алкоголя в крови?
По словам наркологов, помогает хорошая закуска. Если пить на голодный желудок, то спирт быстрее всасывается. А чем дольше он задерживается в желудке, тем меньше потом будет видно на алкотестере.
Кофе, бег или холодный душ, возможно, приведут пьяного человека в чувство. Но только внешне. Содержание алкоголя в его крови останется прежним.
Кстати, у бодрствующего человека алкоголь расщепляется быстрее, чем у спящего. То есть тот, кто напился с вечера и заснул, будет трезветь дольше, чем его собутыльник, всю ночь куролесивший. И совет «пойди проспись» не самый эффективный.

С УТРА ВЫПИЛ — ВЕСЬ ДЕНЬ СВОБОДЕН
А когда же после дружеского застолья можно сесть за руль?
Тульские наркологи в один голос утверждают: чем позже, тем лучше. В некоторых источниках мы нашли усредненные данные о времени выведения алкоголя из организма.

*За одну порцию принято: 50 г водки или 40 г коньяка или 100 г портвейна или 150 гсухого вина или 0,5 л пива.


ГЛАС НАРОДА
Проверки на дороге остановят пьяных?

Ольга Микатько, 30 лет, стаж вождения 5 лет:
— С одной стороны, экспресс-тесты дело хорошее: все вопросы решаются на месте. С другой — для нашего города необходимо закупить не один десяток этих приборов. Насколько это реально?

Александр Сметанов, 37 лет, стаж вождения 12 лет:
— Считаю, что освидетельствование должен проводить только врач. Неизвестно, что эта чудо-техника покажет. Даже после глотка вина нельзя садиться за руль. Я с недавнего времени вообще не пью.

Павел Андреев, 25 лет, стаж вождения 6 лет, из них 3 — на маршрутном такси:
— На наших дорогах ситуацию уже ничего не изменит. И пить будут, и гонять, как ненормальные.


ТОЛЬКО ЦИФРЫ
6301 туляк задержан за управление автомобилем в нетрезвом виде в 2008 году. В 2007 году за этот же период было задержано 8576.
7% всех ДТП в 2008 г. произошло по вине нетрезвых водителей.
В 1,44 раза увеличивает риск погибнуть в ДТП прием бутылки пива. При употреблении 50 г водки эта цифра увеличивается в 11 раз. После выпитой бутылки водки риск погибнуть на дороге увеличивается в 380 раз!

ПРОВЕРЕНО НА СЕБЕ
0,3 ПРОМИЛЛЕ — СКОЛЬКО ЭТО В РЮМКАХ?

На стандартный вопрос — сколько можно выпить, чтобы не набрать 0,3 промилле — гаишники, наркологи и многие законопослушные водители утверждают: НИСКОЛЬКО! Пить за рулем нельзя.
Впрочем, в инете обсуждают формулы, по которым можно самим определить содержание алкоголя в крови. Например, такая. Мужчина, 80 кг, выпил 1 л пива, которое содержит 5% алкоголя.
Жидкости в организме мужчины примерно 70% от общего веса — 56 кг. Выпитое пиво содержит 35 г (50 мл) чистого алкоголя.
На 1 кг содержащейся в теле жидкости будет: 35 г : 56 кг = 0,6 г/кг (или промилле) алкоголя.
Жидкости в теле женщины только 60% от общего веса. Поэтому если мужчина и женщина одного веса выпьют одинаковую дозу, у мужчины степень опьянения будет меньше.
Что покажет алкотестер, если выпить пива, мы проверили на сотрудниках редакции (они не имеют водительских прав и опасности на дороге не представляют).

 

Анна,
21 год,50 кг.

Андрей,
24 года,77 кг.

Дмитрий,
23 года, 95 кг.

Начальные показания алкотестера

0,00

0,01

0,00

Сразу после приема 0,5 л пива

1,00

1,00

1,00

Через 10 минут

0,9

0,8

0,6

Через 30 минут

1,0

0,8

0,8

Через 1 час

1,0

0,8

0,4

Через 2 часа

0,7

0,7

0,1


ВНИМАНИЕ, КОНКУРС!
ВЫИГРАЙ АЛКОТЕСТЕР!
Бытовой алкотестер Tanita получит тот читатель, который первым дозвонится в редакцию «Слободы» в пятницу, 4 июля, в 17.00 и правильно ответит:
1) Какое содержание алкоголя в крови у мужчины весом 80 кг, выпившего 1 литр пива (5%)?
а) 0,6 промилле,
б) 0,3 промилле,
в) 0,1 промилле.
2) Сын какого известного актера был недавно задержан за вождение мотороллера в нетрезвом виде?
а) Жерара Депардье,
б) Аль Пачино,
в) Роберта де Ниро.


Туляк Павел ПЛАХОВ: «Приборчик занятный. Дунул — и вот результат!»

Татьяна ВЛАДИМИРОВА.
Фото Сергея КИРЕЕВА.

Алкотестер: что, зачем, как — aksgroup.su

      Портативное измерительное средство — алкотестер, это прибор, предназначенный для фиксации у человека алкогольного опьянения. Современный алкотестер способен не только установить факт употребления горячительных напитков, но и установить дозу выпитого.        Принцип действия и контролируемые показатели
Принцип работы измерительного устройства основан на улавливании специальными датчиками частиц алкоголя, содержащихся в воздухе, выдыхаемом из легких тестируемого человека. По типу действия датчики подразделяются на:
• полупроводниковые — обладающие наибольшей погрешностью;
• электрохимические — надёжные и неприхотливые, получившие наибольшее распространение;
• инфракрасные — высокоточные, не реагирующие на посторонние пары, но непригодные для мобильного использования.
 
      Стандартным параметром, который показывает алкотестер, считается массовая доля этанола в мг, содержащаяся в одном литре выдыхаемого воздуха. Опьянение будет зафиксировано если аппарат покажет 0,16 мг/литр и выше.
Вторым показателем, оценивающим степень нетрезвости, является промилле, показывающая сколько алкоголя в граммах содержит один литр крови. Два приведённых показателя взаимосвязаны, некоторые алкотестеры автоматически пересчитывают мг/литр в промилле: 0,35 промилле=0,16 мг/литр.
Классификация алкотестеров и проверка их корректности
По сложившейся методике алкотестеры принято классифицировать:
• профессиональные — используются сотрудниками ДПС, рассчитаны на большое количество измерений;
• индивидуальные — идеальны для использования в качестве прибора самоконтроля;
• специальные — используются в медицинских подразделениях некоторых предприятий.

      По точности определения алкогольного опьянения лучшими считаются профессиональные алкотестеры. Они рассчитаны на длительное применение, и проходят периодическую проверку в специальных метрологических центрах. Недостаток таких устройств, большая стоимость.

     Когда стоит вопрос, какой алкотестер купить для дома, то оптимальным вариантом будет индивидуальный прибор, с электрохимическими датчиками. Корректность показаний последнего легко проверить в домашних условиях, используя специальные тест- полоски, определяющие присутствие алкоголя в человеческой слюне. Минус метода: потребуется «доброволец», на котором будут сравниваться показания двух «алкоиндикаторов».
Самоконтроль поможет остаться с «правами»

      Несложная инструкция о том, как пользоваться алкотестером, позволит избежать неприятностей на дороге. Схема действий проста:
• включить аппарат;
• дождаться прогрева прибора;
• сделать выдох через специальный мундштук;
• прочитать показания на дисплее;
• отменить поездку, при негативном результате.

       

       Следует помнить, что бытовой алкометр это прибор самоконтроля, он не покажет сколько ещё можно выпить, чтобы полностью обмануть алкотестер госавтоинспектора. Но снизить количественные показатели опьянения можно если:
• непосредственно перед экспертизой сделать несколько полных вдохов и выдохов;
• заблаговременно принять сорбенты, выводящие алкоголь из организма;
• перед поездкой сделать физические упражнения;
• плотно закусить горячей пищей;
• и конечно лучший способ, не провоцировать сотрудника ДПС на проведение экспертизы.

       Чувствительность прибора и способы проверки остаточного опьянения без алкотестера.

      Большинству водителей интересно знать, через какое время алкотестер не покажет алкоголь, при проведении экспертизы на дороге. Всё зависит от крепости и дозы употребляемых напитков, а также индивидуальных особенностей человеческого организма. Экспериментальные данные показывают, что алкотестер не зафиксирует критической дозы при употреблении:
• 1 бутылки водки через 17 часов;


• 6 бутылок некрепкого пива после 14 часов;
• 2 бутылок вина спустя 15 часов.
 
      Если вчера было весёлое застолье, а на утро нет подручного алкотестера, то проверить остаточное количество алкоголя можно «по народному»:
• подышать в стакан, сильное запотевание свидетельствует о выделении паров алкоголя;
• белый налёт на языке, которого нет в повседневной жизни, будет свидетельствовать об интоксикации алкоголем;
• сильнейшая «сухость» во рту и неприятный устойчивый запах из него, называемый «перегаром», признак сильного злоупотребления спиртным накануне, поездку на авто лучше отложить.

Вода для пивоварения | Крафтовое пиво и пивоварение

Какие свойства и характеристики пивовар хочет получить от воды? Какую воду следует использовать для приготовления стаутов? АПИ? Вот такие вопросы мне часто задают. К счастью, ответы несложные.

Вода для пивоварения влияет на пиво тремя способами: она влияет на рН пива, который влияет на то, как вкус пива выражается во вкусе; дает «приправу» от соотношения сульфата к хлориду; и это может вызвать неприятные запахи из-за хлора или загрязняющих веществ.

Как правило, вода для пивоварения должна быть чистой и не иметь никаких запахов, таких как хлор или запах пруда. Обычно хорошая пивоваренная вода для проведения затора и создания сусла должна быть умеренно жесткой и иметь щелочность от низкой до умеренной. Но это зависит (а не всегда ли?) от типа пива, которое вы хотите варить, и от минерального характера вашей воды.

В основном вода поступает из двух источников: поверхностные воды из озер, рек и ручьев; и подземные воды, поступающие из подземных водоносных горизонтов.В поверхностных водах, как правило, мало растворенных минералов, но больше органических веществ, таких как листья и водоросли, которые необходимо фильтровать и дезинфицировать с помощью обработки хлором. В подземных водах обычно мало органических веществ, но больше растворенных минералов.

Хорошее пиво можно сварить практически на любой воде. Тем не менее, корректировка воды может сделать разницу между хорошим пивом и отличным пивом , если она сделана правильно. Но вы должны понимать, что пивоварение — это приготовление пищи, и что одни только приправы не компенсируют плохие ингредиенты или плохой рецепт.

Распространено мнение, что лучшее пиво варится из горной родниковой воды, и в целом это правда, хотя, возможно, не по тем причинам, о которых вы думаете. Горная родниковая вода (то есть чистая поверхностная вода) хороша для пивоварения, потому что она в основном не содержит минералов, что позволяет пивоварам добавлять любые минеральные соли, которые они считают необходимыми для пива. И это приводит нас к быстрому освежению знаний в области химии.

Ионы

Напомним, что ион — это атом или группа атомов, которые имеют суммарный положительный или отрицательный заряд из-за потери или приобретения электрона.Ионы в воде для пивоварения представляют собой катионные (положительные) и анионные (отрицательные) компоненты минералов, растворенных в воде. Нас интересуют основные катионы кальция (Ca+2), магния (Mg+2) и натрия (Na+1). Основными анионами являются бикарбонат (HCO3–1), сульфат (SO4–2) и хлорид (Cl–1).

Катион кальция является основным ионом, определяющим жесткость. Он способствует прозрачности, вкусу и стабильности готового пива. Катион магния также способствует жесткости и влияет на рН затора, но в меньшей степени, чем кальций.Катион натрия не влияет на жесткость воды. В небольших количествах (<100 частей на миллион) он безвреден, но в больших концентрациях он может придать пиву минеральный или металлический привкус.

Семейство карбонатных ионов играет важную роль в определении химического состава воды для пивоварения. Карбонат (CO3–2) и бикарбонат определяют общую щелочность воды и повышают pH затора и пива. Сульфатный анион подчеркивает хмелевую горечь, делая вино более сухим и свежим. Он слабощелочной, но не влияет на общую щелочность.

Анион хлорида делает пиво более полным и сладким. Обладает эффектом, противоположным сульфату. На самом деле соотношение сульфатов и хлоридов — это хороший способ оценить влияние воды для пивоварения на баланс пива. Например, соотношение сульфатов и хлоридов 2:1 или выше будет придавать пиву более сухой, более выраженный хмелевой баланс, в то время как пиво с соотношением 1:2 будет иметь менее горький, более округлый вкус. и солодовый баланс. Однако этот эффект подобен солению и приправе пищи; это помогает подчеркнуть имеющиеся ароматы, но не исправит плохой рецепт.Наконец, вы должны понимать, что хлорид — это не то же самое, что хлор, который используется в качестве дезинфицирующего средства. Концентрации каждого не связаны с другим.

Жесткость и щелочность

Жесткость воды определяется как количество растворенных в воде кальция и магния. В жесткой воде много кальция и магния; мягкая вода — нет. Умягчители воды работают путем химической замены кальция и магния в воде на натрий или калий.

А вот и проблема для пивоваров: вспомните, я уже говорил, что хорошая вода для пивоварения должна быть умеренно жесткой.Он должен иметь минимальный уровень общей жесткости около 150 частей на миллион в виде карбоната кальция (CaCO3). Умягчители воды устраняют жесткость, но оставляют щелочность.

Жесткость и щелочность противоположны. В то время как жесткость — это концентрация кальция и магния, щелочность — это концентрация карбоната и бикарбоната. Щелочная вода отличается высоким содержанием бикарбонатов. Щелочность воды повышает pH воды и пива, и это может быть проблемой для вкуса пива, особенно для более светлых стилей.

Однако значение pH воды не имеет значения. Что действительно важно, так это химический состав затора и сусла. Зерновая засыпь может существенно повлиять на рН затора. Например, использование солода темной обжарки в заторах может нейтрализовать щелочную воду для достижения надлежащего pH затора.

Таким образом, хотя знание рН воды немного полезно, наиболее важным является минеральный состав воды и его влияние на рН сусла и пива. Более высокий рН пива делает вкус пива тусклым. (Попробуйте добавить пол-ложки пищевой соды в стакан томатного сока, чтобы почувствовать эффект.) Низкий рН пива ослабляет вкус пива, и пиво теряет сложность.

Насколько высока щелочность? Как правило, высокая щелочность — это что-то большее, чем 100 частей на миллион карбоната кальция. Однако щелочность выше 50 ppm может считаться высокой для экстрактного пивоварения, потому что вы регидратируете обезвоженное сусло, в котором уже есть минералы и щелочность. Щелочность в вашей воде добавит к тому, что уже есть.

Вывод: если ваша вода умягченная или сильнощелочная, вы не должны использовать ее ни для экстракта, ни для пивоварения из цельного зерна.Щелочность воды можно снизить аэрацией и предварительным кипячением или разбавлением дистиллированной или обратноосмотической водой.

Слово мудрому

Исторически сложилось так, что многие известные пивные стили разрабатывались в сочетании с водой из региона, но нужно понимать, что пивовары корректировали свою воду на протяжении сотен лет. Например, вода в Пльзене (откуда зародился Пльзень) очень мягкая, не содержит минералов и содержит очень мало бикарбонатов. Пивовары в этом регионе обычно добавляли соли, чтобы повысить жесткость воды.С другой стороны, пивовары в Бертон-апон-Тренте (известном своими IPA) часто предварительно кипятят воду, чтобы уменьшить ее жесткость.

Так что не думайте, что вам нужно использовать именно тот профиль воды, который вы найдете в Интернете для Дублина, Ирландия, если хотите сварить хороший стаут. Профиль воды для известного пивоваренного города может быть шагом в правильном направлении, но проведите исследование и узнайте, как пивовары этого региона/стиля на самом деле использовали воду для варки пива.

Отчет о воде

Как узнать щелочность и жесткость воды? Часто эта информация содержится в вашем городском отчете о водоснабжении.Отчеты о воде в первую очередь связаны с тестированием на наличие загрязняющих веществ, поэтому вы обычно найдете значения общей щелочности и общей жесткости в разделе «Вторичные стандарты» или «Эстетические стандарты». Как пивовар, вы, как правило, хотите, чтобы общая щелочность была меньше 100 частей на миллион, а лучше меньше 50 частей на миллион, но это маловероятно. Обычно вы увидите значения общей щелочности от 50 до 150.

Для общей жесткости обычно требуется значение 150 частей на миллион или выше для карбоната кальция.Желательно, чтобы значение было больше 300, но это тоже маловероятно. Как правило, вы увидите значения общей жесткости в диапазоне от 75 до 150 частей на миллион, потому что водные компании не хотят, чтобы в их трубах образовывался карбонатный налет. На самом деле водопроводная вода почти в каждом городе по всему миру обычно имеет более высокую щелочность и более низкую жесткость, чем мы предпочитаем для пивоварения.

Вы также можете проверить воду для пивоварения на общую щелочность и общую жесткость, используя набор для проверки воды, такой как Lamotte BrewLab.Это простые наборы для испытаний на падение, похожие на те, которые вы использовали бы для плавательного бассейна.

Что вы можете сделать

Когда у вас есть информация о воде, вы можете использовать расчеты в моей книге How To Brew, и/или использовать программное обеспечение для пивоварения, чтобы рассчитать, сколько чего добавить. Обычная практика заключается в том, чтобы начать с источника воды с низкой жесткостью и низкой щелочностью и добавить пивоваренные соли в затор и/или котел.

Для более хмелевых стилей пива, таких как American Pale Ale или American IPA, вы можете добавить в воду сульфат кальция (гипс), чтобы сделать вкус пива более сухим и иметь более свежую, более настойчивую горечь.Для более солодовых стилей, таких как Октоберфест или коричневый эль, вы можете добавить в воду хлорид кальция, чтобы сделать вкус пива более полным и сладким.

Как правило, вы не хотите превышать 400 частей на миллион для сульфата или 150 частей на миллион для хлорида. Сульфаты и хлориды являются приправой для вашего пива, и их соотношение в значительной степени влияет на вкусовой баланс. Хмелевое пиво, как правило, имеет соотношение сульфатов и хлоридов 3:1 или выше, и вы не хотите, чтобы они оба были максимальными, потому что это просто сделает пиво вкусным, как минеральная вода.

Узнайте больше о воде для пивоварения и химии затора с онлайн-курсом Craft Beer & Brewing «Пивоварочная вода: практический подход». _Зарегистрироваться Сегодня!

Советы для любителей цельнозернового пивоварения

Я лишь поверхностно коснулся того, что нужно знать о химическом составе воды и рН затора. Прочтите главу 15 книги How To Brew (John Palmer, Brewers Publications, 2006) или главу 5 книги Water (John Palmer and Colin Kaminski, Brewers Publications, 2013), чтобы узнать больше об обоих.

>> Не добавляйте соли в воду, не понимая, как они повлияют на pH вашего затора.
>> Измерьте pH вашего затора после того, как вы добавили воду в зерно.

Именно этот рН влияет на активность ферментов затора и склонность к извлечению вяжущих дубильных веществ из шелухи зерна. Начните затирание, проверьте pH, а затем внесите коррективы.

>> рН затора должен быть в диапазоне 5,2–5,6 через 10–15 минут после замешивания теста, после того как образец охладится до комнатной температуры.

Налейте образец сусла (около 2 столовых ложек или 30 миллилитров) на большую тарелку, чтобы он быстро остыл.

Советы для пивоваров

Солодовый экстракт

представляет собой концентрированное сусло, и пивовар экстракта уже принял решение о воде. Все, о чем вам действительно нужно беспокоиться, как пивовару с экстрактом, это регидратация солодового экстракта до его первоначального состава. И для этого идеально подходит слабоминеральный горный ручей или источник дистиллированной воды.

Если вы хотите добавить в воду соль для пивоварения, советую сначала сварить пиво без соли и посмотреть, какое оно на вкус.Вот где регулировка воды становится сложной для пивоваров, использующих экстракт: вы не знаете, сколько сульфатов или хлоридов уже присутствует в вашем солодовом экстракте. Неважно, варите ли вы пиво с сухим солодовым экстрактом или с жидким солодовым экстрактом; полезные ископаемые все еще там.

Если вы хотите добавить пивоваренные соли для улучшения вкуса пива, используйте либо 1 грамм сульфата кальция на галлон (3,8 литра) сусла для придания горечи, либо 1 грамм хлорида кальция на галлон (3,8 литра) сусла для полноты.Не используйте оба и не превышайте норму 1 грамм на галлон (3,8 литра), пока вы не сварите пиво с этим рецептом экстракта и не определите его вкус.

Помните, не переусердствуйте с регулировкой воды. Пивоварение — это приготовление пищи, и с добавлением солей и кислот можно легко переусердствовать, как и пересолить пищу.

Использование солей для регулировки воды для заваривания

Вода для пивоварения может быть отрегулирована (в определенной степени) добавлением солей для пивоварения.К сожалению, добавление солей к воде не является вопросом 2 + 2 = 4, оно имеет тенденцию быть 3,9 или 4,1, в зависимости от. Химический состав воды может быть сложным; правила содержат исключения и пороговые значения, при которых действуют другие правила и исключения.

К счастью, для большинства практических приложений вам не нужно быть таким строгим. Вы можете добавить необходимые ионы в воду с помощью легкодоступных солей. Чтобы рассчитать, сколько нужно добавить, используйте номограмму или другую диаграмму воды, чтобы выяснить, какая концентрация желательна, а затем вычтите концентрацию ионов в вашей воде, чтобы определить разницу.Затем обратитесь к Таблице 16, чтобы узнать, сколько ионов может добавить конкретная соль. Не забудьте умножить разницу в концентрации на общий объем воды, с которой вы работаете.

Давайте вернемся к примеру с номограммой, где мы определили, что нам необходимо 145 частей на миллион дополнительного иона кальция. Предположим, что в заторе использовано 4 галлона воды.

  1. Выберите соль для добавления необходимого кальция. Используем гипс.
  2. Из таблицы 16 гипс добавляет 61.5 частей на миллион Ca на грамм гипса добавляют к 1 галлону воды.
  3. Разделите 145 частей на миллион на 61,5, чтобы определить количество граммов гипса, необходимое на галлон для получения желаемой концентрации. 145/61,5 = 2,4 грамма
  4. Затем умножьте количество граммов на галлон на количество галлонов в заторной массе (4). 2,4 х 4 = 9,6 грамма, что можно округлить до 10 граммов.
  5. Если у вас нет под рукой весов в граммах, вы можете преобразовать их в чайные ложки, что более удобно. На чайную ложку приходится 4 грамма гипса, что дает нам 10/4 = 2.В брагу добавить 5 чайных ложек гипса.
  6. Наконец, вам нужно понять, сколько сульфата образовалось в результате этого добавления. 2,5 грамма на галлон равняются 368 ppm сульфата, добавленного в затор, что очень много. В этом случае, вероятно, будет хорошей идеей использовать хлорид кальция для половины добавки.

В следующей таблице представлена ​​информация об использовании и результатах добавления каждой соли. Пивоваренные соли следует использовать с осторожностью, чтобы компенсировать грубый дефицит или избыток ионов.Концентрации, приведенные в Таблице 16 ниже, даны для 1 грамма, растворенного в 1 галлоне дистиллированной воды. Растворение 1 грамма соли в вашей воде приведет к другому значению из-за определенного содержания минералов в вашей воде и pH. Однако результаты должны быть достаточно близкими. Пожалуйста, обратитесь к Приложению F — Рекомендуемая литература, где более подробно обсуждаются химический состав воды и регулировка воды для пивоварения, чем я могу дать здесь.

Таблица 16 — соли для регулировки воды


Наваивание Salthand Commitry Концентрация на 1 грамм / галлон грамм на уровень чайной ложки Эффекты комментариев
Карбонат кальция
(CACO 3 )
а.к.а. Мел
105 частей на миллион
Ca +2
158 частей на миллион CO 3 -2
1,8 Повышает pH , поэтому его растворимость ограничена только при непосредственном добавлении в затор. Используется для приготовления темного пива в районах с мягкой водой. Используйте номограмму и контролируйте рН затора с помощью индикаторной бумаги, чтобы определить, сколько нужно добавить.
Сульфат кальция
(CaSO 4 *2 H 2 O)
также известный как Гипс
61.5 частей на миллион
Ca +2
147,4 частей на миллион
SO 4 -2
4,0 Снижает pH Полезен для добавления кальция в воду с низким содержанием сульфата. Может использоваться для придания сульфатной «хрусткости» хмелевой горечи.
9
(CaCl 2 o) 2 O) 2 O)
72 PPM
CA +2
127 PPM
CL -1
3.4 Lowers PH Полезно для добавления Кальций, если в воде мало хлоридов.
сульфат магния
(MGSO 4 * 7H 2 O)
a.a.a. Epsom соли
26 PPM
мг +2
103 PPM
So 4 -2
4,5 Снижает рН на небольшое количество. Может использоваться для придания сульфатной «хрусткости» хмелевой горечи.
бикарбонат натрия
(Nahco 3 )
A.k.a. Пищевая сода
75 PPM
Na +1
191 PPM
HCO 3
4.4 Повышает pH за счет добавления щелочи. Если у вас слишком низкий pH и/или низкая остаточная щелочность, вы можете добавить щелочность. См. процедуру для карбоната кальция.

Мой последний совет по этому поводу: если вы хотите варить светлое пиво и использовать воду с очень высоким содержанием карбонатов и низким содержанием кальция, лучше всего использовать бутилированную воду* из магазина или разбавьте воду дистиллированной водой и добавьте гипс или хлорид кальция, чтобы восполнить дефицит кальция.Однако следите за количеством сульфатов и хлоридов. Разбавление минералов водой не так просто, как разбавление сусла, из-за различных эффектов буферизации ионов, но оно будет достаточно близко. Удачи!

* Вы должны иметь возможность получить анализ бутилированной воды, позвонив производителю. Я сделал это с несколькими разными брендами.

Ссылки
Fix, G., Fix, L., An Analysis of Brewing Techniques , Brewers Publications, Boulder Colorado, 1997.

DeLange, AJ, личное сообщение, 1998.

Daniels, R., Designing Great Beers , Brewers Publications, Boulder Colorado, 1997.

Частый вопрос: сколько ppm глютена содержится в пиве?

Большинство пива, сваренного традиционным способом, содержит гораздо более 20 частей на миллион глютена, хотя точное количество варьируется в зависимости от процесса пивоварения и используемых ингредиентов.

В каком пиве содержится менее 20 частей на миллион глютена?

Согласно тестам, проведенным Аргентинской ассоциацией больных целиакией (ACELA) и Шведским национальным продовольственным агентством, несколько марок пива, включая Carlsberg, Corona и Pilsner Urquell, содержат менее 20 частей на миллион, что позволяет считать их безглютеновыми.

Сколько частей на миллион глютена содержится в хлебе?

Сообщается, что обычный белый пшеничный хлеб содержит 12 400 миллиграммов глютена на 100 граммов (или 124 000 частей на миллион глютена). Предполагая, что это точно, ломтик обычного хлеба весом в одну унцию будет содержать 3515 миллиграммов глютена.

Есть ли глютен в пиве?

Нет, обычное пиво не содержит глютена. Пиво обычно готовят из смеси ячменного солода и хмеля. Иногда пшеница также используется в процессе производства пива.Поскольку и ячмень, и пшеница содержат глютен, пиво, приготовленное из любого из них, не является безглютеновым.

Какое пиво содержит наименьшее количество глютена?

Redbridge от Anheuser-Busch (из сорго) — одно из самых известных безглютеновых сортов пива, но вы часто можете найти другие безглютеновые сорта пива в магазинах с большим ассортиментом и даже на разлив в безглютеновых ресторанах. .

Какое пиво можно пить больным целиакией?

Типы безглютенового пива

  • Buck Wild Pale Ale от Alpenglow Beer Company (Калифорния, США)
  • Copperhead Copper Ale от Alt Brew (Висконсин, США)
  • Redbridge Lager от Anheuser-Busch (Миссури, США)
  • Felix Pilsner от Bierly Brewing (Орегон, США)
  • Pyro American Pale Ale от Burning Brothers Brewing (Миннесота, США)

15.11.2019

Стелла с низким содержанием глютена?

Набор Stella Artois без глютена для запуска

ABI объявила, что новый продукт Stella Artois без глютена будет запущен в продажу сначала в августе, а осенью — в продажу. Пиво производится по тому же рецепту, что и Stella Artois, но в процессе пивоварения глютен удаляется с использованием белка.

20 частей на миллион — это много?

В Соединенных Штатах 20 частей на миллион (ppm) стали общепринятым максимальным соотношением уровней глютена в пищевых продуктах, которые считаются безопасными для людей с глютеновой болезнью.

Безопасны ли 20 частей на миллион для больных целиакией?

Понимание менее 20 частей на миллион (PPM)

Менее 20 частей на миллион — это количество, которое специалисты по целиакии считают безопасным для большинства людей, живущих с генетическим аутоиммунным заболеванием.

Что означает 20 частей на миллион глютена?

Например, продукт называется «20 ppm», если он содержит менее 20 ppm глютена. Это означает, что продукт может содержать от 19 частей на миллион глютена до нуля глютена.

Можно ли пить пиво больным целиакией?

Алкоголь разрешен при глютеновой диете, если вы выбираете правильные виды алкоголя. Пиво и эль обычно изготавливают из ячменя, и их небезопасно пить больным целиакией. Вина, которые производятся из винограда, безопасны для людей, страдающих глютеновой болезнью. Сюда входят крепленые вина, такие как херес и портвейн.

Является ли пиво Corona безглютеновым?

№. Корона не без глютена.

Является ли пиво Heineken безглютеновым?

Примечание. Для этого продукта доступны варианты без глютена

1) Heineken содержит ячмень, который представляет собой зерно, содержащее глютен (для справки, вот заявление Heineken на их веб-сайте).2) Из-за различных процессов, которые использует компания, количество глютена снижается, и Heineken тестирует ниже 20 частей на миллион.

Почему пиво Corona не содержит глютена?

1) Корона содержит ячмень, который является глютенсодержащим зерном. 2) Из-за различных процессов, которые использует компания, количество глютена снижается, а тесты Corona ниже 20 частей на миллион. … Есть так много отличных безглютеновых сортов пива и сидра на выбор, мы рекомендуем вам купить что-то еще.

Является ли Budweiser низким содержанием глютена?

Датированное, но, тем не менее, доступное исследование показало, что многие сорта пива, особенно лагеры и пиво, сваренное с рисом (Budweiser, многие азиатские сорта пива) и кукурузой (Miller, светлое пиво), содержат от 1 до 200 миллиграммов глютена на литр, менее 20 частей на миллион. просто придерживаюсь линии Всемирной организации здравоохранения по безглютеновым продуктам …

Пиво Bud Light не содержит глютена?

Bud Light изготовлен из ячменного солода.Это означает, что Bud Light НЕ содержит глютена.

Проверка качества воды при пивоварении

Жесткость воды

Жесткость воды определяется как количество растворенных в воде кальция и магния. Кальций является основным ионом, определяющим жесткость воды. Он может преодолеть буферную способность фосфатов солода, снизить рН затора до приемлемого диапазона 3 и повысить прозрачность, вкус и стабильность готового пива. 2  Идеальная концентрация кальция в воде для пивоварения составляет от 50 до 150 частей на миллион. 3 Сульфат кальция (CaSO 4 ), также известный как гипс, или хлорид кальция (CaCl 2 ) можно добавлять для увеличения количества ионов кальция в воде. Магний также влияет на жесткость воды и, следовательно, влияет на рН затора, но в меньшей степени, чем кальций. 2

 

Щелочность

Щелочность — это способность воды сопротивляться изменениям pH, которые делают воду более кислой. Это измерение концентрации всех щелочных веществ, растворенных в воде, таких как карбонаты и бикарбонаты, которые буферизируют рН в воде, нейтрализуя кислоты.

Концентрация кальция должна быть сбалансирована с низким уровнем карбоната и бикарбоната, так как они оказывают противодействие кальцию. Содержание этих ионов должно быть ниже 50 частей на миллион. Бикарбонаты, являясь сильными щелочными буферами, могут повышать pH затора до неприемлемого уровня, если доступны в больших количествах. 3

 

pH

pH важен на различных стадиях пивоварения — сусла, сусла и готового пива. Большинство городских источников воды слабощелочные.Когда вода смешивается с зерном в заторном чане, pH смеси, называемой затором, падает по сравнению с pH одной воды. Минеральный состав (т. е. кальций, магний, карбонаты и бикарбонаты) воды и естественный процесс подкисления при затирании солодовых зерен определяют рН затора. Идеальный диапазон рН затора составляет от 5,2 до 5,5 с предпочтением нижнему пределу (5,2) для повышения активности ферментов, что приводит к оптимальному превращению крахмалов в жидкие сахара, называемые суслом. 4  После затирания сусло сливают, а зерна промывают.Этот процесс называется барботированием. По мере промывания увеличивается рН сусла, удаляемого из затора. pH отработанного сусла должен быть ниже 6, потому что более высокий pH приведет к извлечению танинов, силикатов и других соединений из зерна, что приведет к вяжущему привкусу и мутному, мутному пиву. 3

Собранное сусло переливается в котел для кипячения. Во время кипячения фосфат кальция все еще выпадает в осадок (пока кальций все еще присутствует), а pH снижается, как и при затирании.Должен быть достигнут рН сусла после кипячения от 5,0 до 5,2. Этот диапазон рН поможет извлечь из хмеля лучший характер, максимизировать количество образовавшегося хмелевого перерыва и свести к минимуму окрашивание. Еще одной важной функцией кипячения является коагуляция горячего разрыва. Оптимальный рН для образования разрывов составляет 5,2. Если при раннем кипячении в сусле присутствуют большие, пушистые кусочки обломков, это является подтверждением того, что рН находится в правильном диапазоне. 5  Горячий перерыв должен быть удален, чтобы горячее сусло могло быть прозрачным.

При добавлении в сусло дрожжей начинается брожение — сахар превращается в спирт и углекислый газ. Во время ферментации рН продолжает падать, потому что дрожжи поглощают ионы аммония (сильнощелочные) и выделяют органические кислоты (включая молочную кислоту). Выбранный штамм дрожжей может повлиять на конечный рН пива: большинство лагеров = рН 4,2-4,6, некоторые эли = рН 3,8, кислые сорта пива = около рН 3,0. Оптимальный рН менее 4,4 способствует более быстрому созреванию пива, лучшей прозрачности пива, лучшей биологической стабильности и более изысканному вкусу пива. 5

 

Натрий

Натрий является желательным ионом в пиве для комплексного вкуса конечного продукта. Диапазон составляет 0-150 частей на миллион Na + .   Профессиональные пивовары используют простой процесс очистки или методы очистки на месте (CIP), чтобы сделать регулярную очистку эффективной и действенной. CIP включает в себя циркуляцию моющего или дезинфицирующего средства через распылительный шар в закрытом оборудовании. Пивовары очищают каждый раз, когда сусло или пиво переливают из сосуда.Например, после кипячения сусла необходимо очистить котел и отправить его через теплообменник в ферментер. Очищающие средства с гидроксидом натрия (обычно известным как каустическая сода) в качестве активного ингредиента, безусловно, наиболее широко используются на пивоваренных заводах. 10  Любой остаток натрия в оборудовании после процесса очистки/CIP можно проверить с помощью ионоселективного датчика и измерителя.

Общие 5 | Брюн Уотер

4.2.3 Смягчение известью

Смягчение известью – это еще один вариант снижения жесткости воды с высокой временной жесткостью .Это умягчение обычно проводится с использованием процесса обработки избыточной известью или сплит-обработки. Эти процессы влияют только на концентрацию кальция, магния и бикарбоната , оставляя неизменными концентрации других ионов в воде.

Когда концентрация кальция и магния в водопроводной воде чрезмерна, рекомендуется процесс Excess Lime. Процедура Excess Lime рекомендуется, когда содержание магния в воде превышает примерно 15 частей на миллион. В процессе избыточной извести травильная известь (гидроксид кальция) добавляется в сырую воду, чтобы поднять ее pH выше 11.Высокий pH вызывает осаждение соединений кальция и магния из воды. После того, как вода станет прозрачной, воду сразу же сливают с осадка. При правильном применении умягченная вода Excess Lime обеспечивает умеренно жесткую воду с типичными концентрациями кальция 12 ppm и магния 3 ppm в воде с высокой временной жесткостью (низкие концентрации хлоридов и сульфатов). Когда вода также содержит значительную постоянную жесткость (жесткость, связанную с хлоридами и сульфатами), смягчение извести не так эффективно, и конечные концентрации кальция и магния будут выше, чем указано здесь.

Когда исходная вода имеет высокую временную жесткость и низкую концентрацию магния, описанная выше процедура умягчения избыточной известью заменяется на процесс раздельной обработки, который требует повышения pH всего до 10 вместо 11. Целевой показатель pH по-прежнему вызывает осаждение кальция, не влияя на содержание магния. При таком подходе более низкий pH декантированной воды легче нейтрализовать путем аэрации или подкисления. При правильном выполнении в воде с высокой временной жесткостью (низкая концентрация хлоридов и сульфатов) этот процесс снижает концентрацию кальция до 12 частей на миллион кальция.Концентрация магния не изменилась. Когда вода также содержит значительную постоянную жесткость (жесткость, связанную с хлоридами и сульфатами), смягчение извести не так эффективно, и конечная концентрация кальция будет выше, чем указано здесь. Сразу же после того, как вода станет прозрачной и осадок спадет, воду сливают с осадка. Поскольку хорошей практикой пивоварения является использование воды для пивоварения с концентрацией кальция не менее 40–50 частей на миллион, процесс сплит-обработки включает смешивание части сырой воды с декантированной, обработанной известью водой, чтобы довести концентрацию кальция до желаемого уровня. уровень.Это смешивание также снижает высокий pH воды, обработанной известью, что облегчает понижение pH смешанной воды.

Поскольку pH и щелочность воды после обработки в любом из вышеперечисленных процессов высоки, перед использованием в пивоварении необходимо снизить pH и щелочность. Аэрация (для растворения CO2 в воде) и/или добавление кислоты подходят для снижения pH и щелочности декантированной воды, обработанной известью. Снижение pH воды, умягченной известью, до уровня ниже 8.6 желательно путем аэрации или добавления кислоты. Вышеупомянутые методы смягчения извести требуют времени, специальных химикатов и pH-метра для успешного выполнения.

4.2.4 Ионообменное умягчение 

Ионообменное умягчение – это распространенный метод умягчения воды в домашних условиях, в котором для смягчения воды используется соль (хлорид натрия или хлорид калия). Воду, умягченную с помощью этого процесса , обычно не следует использовать для пивоварения, поскольку ионы жесткости (Ca и Mg) заменяются повышенным содержанием натрия или калия, что может придать нежелательный вкус и потенциально нанести вред дрожжам.Поскольку ионы кальция и магния полезны для пивоварения, удалять их из воды и заменять натрием или калием нежелательно. Кроме того, ионообменные умягчители воды не снижают щелочность умягченной воды. Поскольку в умягченной воде щелочность остается высокой, а жесткость снижается, RA воды значительно повышается, что делает ее менее пригодной для пивоварения.

В то время как в предыдущем абзаце сказано, что нельзя использовать воду, умягченную ионным обменом, для пивоварения, есть воды, которые могут быть умягчены ионным обменом и по-прежнему пригодны для пивоварения.Если вода имеет низкую жесткость и страдает от повышенного содержания железа или марганца, то эту воду можно приемлемо обработать с помощью ионообменного умягчения, чтобы уменьшить содержание железа и марганца, избегая при этом чрезмерного содержания натрия или калия. Металлические оттенки железа или марганца делают сырую воду непригодной для пивоварения. Как правило, если содержание натрия или калия в умягченной воде ниже 50 частей на миллион, ее можно использовать для пивоварения. В умягченную воду можно добавить кальций, чтобы улучшить ее характеристики при заваривании.

4.3 Регулировка щелочности

Щелочность является основным фактором, влияющим на характеристики затора. Щелочность создается бикарбонатом, карбонатом и гидроксилом в воде. Бикарбонат является преобладающим веществом в типичном диапазоне рН муниципальной системы водоснабжения от 6,5 до 8,5. Есть несколько причин, по которым бикарбонаты являются преобладающими видами в водопроводной воде. Карбонат не существует в значительных концентрациях в этом типичном диапазоне pH воды, поскольку он преимущественно превращается в бикарбонат.Гидроксил является сильным основанием, которое легко реагирует с примесями в воде. Поскольку в воде обычно есть примеси, гидроксил не существует в значительной концентрации в источниках питьевой воды.

Чрезмерная щелочность может снизить качество и восприятие светлого пива. Щелочность также может оказывать вредное воздействие на пиво, приготовленное с экстрактом солода, поскольку чрезмерная щелочность может повышать pH восстановленного сусла и готового пива. Вода, используемая для пива, приготовленного с солодовым экстрактом, должна иметь щелочность ниже 50 частей на миллион в виде CaCO3.Щелочность воды для затирания следует регулировать в зависимости от кислотности крупки затора.

В большинстве случаев пивоварения требуется, чтобы в воде для затирания использовалась вода с низкой щелочностью, а вся вода для промывания должна иметь низкую щелочность. Щелочность можно уменьшить несколькими способами. Разбавление дистиллированной водой или водой обратного осмоса эффективно снижает щелочность. Добавление кислоты также является простым способом нейтрализации щелочности.

Пивоварение с кислой крупой (со значительным содержанием обжаренного и/или кристаллического солода) может потребовать, чтобы вода для затирания была щелочной.Щелочность помогает смягчить рН капли, создаваемый кислой крупой, и помогает поддерживать рН затора в нужном диапазоне. Для повышения щелочности можно использовать мел (карбонат кальция), маринованную известь (гидроксид кальция) или пищевую соду (бикарбонат натрия). Как упоминалось выше, промывочная вода должна иметь низкую щелочность, и в промывную воду не следует добавлять минералы, повышающие щелочность.

Краткое описание вариантов регулировки щелочности представлено в следующих разделах.

4.3.1 Мел 

Мел повышает щелочность. Поскольку мел плохо растворяется в простой воде, его следует добавлять только в затор. Большинство кислот в заторе слабые, и растворяется лишь небольшая часть мела. Чтобы мел полностью растворился в воде, его необходимо растворить кислотой. В природе CO2 образует в воде угольную кислоту, которая растворяет мел. Для растворения мела можно использовать барботирование воздуха или CO2 через водный раствор мела, но это требует времени и усилий.

Факты показали, что даже в заторе мел не растворяется в значительном количестве, и теоретическое количество щелочности мела не образуется в заторе. Эти данные показывают, что pH затора можно увеличить только на 0,1–0,2 единицы, независимо от того, насколько высока дозировка мела. Другие справочники по пивоваренной воде и программное обеспечение могут предполагать, что вся или половина теоретической щелочности добавляется с добавлением мела. Пивовар должен проверить сделанное этими источниками предположение о количестве щелочности, добавленной в воду из-за добавления мела.Более подробное обсуждение поведения мела в зависимости от времени и pH представлено AJ DeLange по следующей ссылке: http://wetnewf.org/pdfs/chalk.html (веб-сайт в настоящее время не работает)

Пока мел производит ионы кальция и карбоната, ионы карбоната в конечном итоге образуют ионы бикарбоната в воде с рН от умеренного до низкого. При добавлении мела в количестве 1 грамм на галлон эффективная концентрация бикарбоната увеличивается примерно на 322 части на миллион при условии, что мел полностью растворился.Нерастворенный мел осаждается из воды и не является активным компонентом водно-химического режима. Как правило, пивовары должны избегать использования мела  для регулировки щелочности воды затора, так как мел является ненадежным фактором, влияющим на щелочность . Другие более надежные источники щелочности представлены ниже.

4.3.2 Маринованная известь

Маринованная известь (гидроксид кальция) повышает щелочность и легко растворяется в воде, но с ней следует обращаться осторожно, так как она может обжечь кожу и глаза и значительно повысить рН затора, если ее не дозировать должным образом.Маринованную известь часто можно найти там, где продаются товары для домашнего консервирования. Он также доступен в магазинах для аквариумов с морской водой и может быть найден под названиями: Kalkwasser, Lime или Slaked Lime. Хотя травление извести поставляет гидроксильные ионы в воду, содержание гидроксила может быть представлено как соответствующая концентрация бикарбоната для использования в расчетах пивоварения. При добавлении 1 грамма травильной извести на галлон воды соответствующее увеличение «эффективного» содержания бикарбоната составляет около 435 частей на миллион, а увеличение содержания кальция составляет около 143 частей на миллион.

Проблемой травильной извести является ее чистота. Травильная известь превратится в мел под воздействием влаги воздуха. Следовательно, травильная известь не всегда может обеспечить желаемую степень щелочности. Чистоту травильной извести можно легко оценить, поместив каплю кислоты на небольшое количество сухого порошка. Если порошок пузырится или шипит, это признак того, что в образце присутствует мел. Чистая травильная известь будет реагировать с кислотой без пузырей или шипения.

4.3.3 Пищевая сода

Пищевая сода повышает щелочность и легко растворяется в воде, но ее использование следует ограничить, если содержание натрия в воде для пивоварения вызывает беспокойство. Натрий в концентрации 100 частей на миллион или более может придать резкость вкусу пива. Пищевая сода относительно инертна и не разлагается. Следовательно, его сила (щелочность) обычно может считаться постоянной. Добавление пищевой соды в количестве 1 грамма на галлон воды увеличивает содержание бикарбоната в воде примерно на 192 промилле и содержание натрия примерно на 72 промилле.Другой способ взглянуть на вклад пищевой соды заключается в том, что при добавлении для получения умеренного увеличения натрия на 40 частей на миллион щелочность воды увеличивается более чем на 85 частей на миллион (в виде CaCO3). Этого увеличения щелочности часто бывает достаточно для варки многих темных сортов пива.

4.3.4 Жидкие органические кислоты

Жидкие органические кислоты   , такие как   Молочная и уксусная кислоты   могут использоваться для снижения щелочности и подкисления. Кислое сусло (sauergut) — это традиционный немецкий метод пивоварения для получения разбавленной молочной кислоты для снижения щелочности и подкисления.

Молочная кислота  легко доступна для использования в пивоварении во многих странах, но при высокой концентрации она может давать характерный «привкус» во вкусовом профиле. Вкус молочной кислоты обычно характеризуется как мягкий. Это слабая кислота, с которой может быть несколько безопаснее обращаться, чем с другими более сильными кислотами. Сообщается, что порог вкуса молочной кислоты в пиве составляет около 400 частей на миллион (Briggs et al., 1981). Порог вкуса может варьироваться между дегустаторами. Следовательно, пороговое значение 400 ppm может не соблюдаться для всех людей.Кроме того, типичное пиво (особенно немецкое пиво) естественно имеет низкую концентрацию молочной кислоты (обычно от 50 до 300 частей на миллион) из-за соложения, ферментации, использования квашеной кишки и побочных продуктов производства (Briggs et al., 1981). Следовательно, может оказаться невозможным использовать молочную кислоту для обработки сильнощелочной воды без изменения вкуса. Молочная кислота является моноосновной кислотой и потребляет 1 часть бикарбоната на одну часть молочной кислоты. По этим причинам кажется, что максимальная нейтрализация щелочности, которую молочная кислота может обеспечить для пивоварения, составляет примерно от 100 до 350 частей на миллион бикарбоната (снижение щелочности от 82 до 287 частей на миллион, как CaCO3) в воде.Как правило, 1 мл 88%-ной молочной кислоты на галлон воды (0,37 мл на литр) позволяет избежать появления молочнокислого привкуса при пивоварении.

Молочная кислота довольно стабильна и не разлагается заметно при хранении при комнатной температуре в герметичных контейнерах. Срок годности молочной кислоты, хранящейся при температуре 80 ° C (176 ° F), составляет более 80 лет. Однако молочная кислота гигроскопична и поглощает влагу из воздуха, что снижает концентрацию кислоты. Храните молочную кислоту в закрытой таре, чтобы уменьшить контакт с воздухом и потерю прочности.

Уксусная кислота  придает очень сильный, острый и характерный вкус и аромат (уксус) и обычно не используется в пивоварении. Тем не менее, есть некоторые пивные стили с уксусными нотками, которые могут выиграть от незначительных добавок уксусной кислоты вместо того, чтобы полагаться на естественные процессы для создания этих ароматов. Кроме того, контролируемое добавление уксусной кислоты может быть более надежным и воспроизводимым, чем культивирование уксуснокислых бактерий в пиве. Попадание уксуснокислых бактерий в окружающую среду пивоваренного завода может привести к тому, что на пивоваренном заводе может возникнуть потенциальная опасность для пива.

Sauergut производится на пивоварне путем инокуляции свежего сусла молочнокислыми бактериями и ферментации его без контакта с кислородом (анаэробно) при температуре около 118°F (48°C). Как правило, его нужно использовать свежим, и он должен быть недавно произведен, чтобы быть эффективным. Полученный заурергут добавляют непосредственно в заторный чан и в котел для снижения щелочности и pH. Концентрация молочной кислоты в квашеной кишке обычно колеблется от 0,5 до 1,5 процента. Здесь представлен дополнительный ресурс по производству квашеной капусты.

4.3.5 Фосфорная кислота 

Фосфорная кислота может использоваться для снижения щелочности воды для пивоварения, и она оказывает незначительное влияние на вкус, поскольку эта кислота похожа на солодовые кислоты, образующиеся при затирании. Солод добавляет в сусло около 1% фосфатных соединений, хотя многие из них связаны с органическими молекулами, такими как фитин. Фосфорная кислота может образовывать комплексы с высокой концентрацией кальция в воде и осаждаться из раствора. Однако, когда концентрация кальция в воде составляет менее примерно 300 частей на миллион, добавление фосфорной кислоты для нейтрализации щелочности (обычно добавляется при концентрации значительно ниже 0.1 процент) не должен вызывать чрезмерного осаждения кальция в заторе и может свободно использоваться в пивоварении. Фосфорная кислота имеет меньшую склонность к образованию кислотных паров, чем соляная и серная кислоты, но это сильная кислота, с которой следует обращаться осторожно при использовании в высокой концентрации.

4.3.6 Соляная и серная кислоты  

Соляная и серная кислоты являются сильными кислотами, которые снижают щелочность, а также выделяют ионы хлорида или сульфата соответственно.Эти кислоты не оказывают сильного вкусового воздействия, но следует соблюдать указанные выше ограничения по концентрации хлоридов или сульфатов. Даже при низкой концентрации эти кислоты могут образовывать опасные кислотные пары, которые разъедают металл и повреждают легкие, глаза и кожу. Для типичного использования в пивоварении в целях безопасности рекомендуется разбавлять эти кислоты до более низкой крепости или концентрации.

CRS представляет собой запатентованную смесь соляной и серной кислот, наиболее широко доступную в Соединенном Королевстве.При дозировке 1 мл на литр он добавляет фиксированное соотношение 64 промилле хлорида и 87 промилле сульфата, одновременно нейтрализуя 221 промилле бикарбоната (снижение щелочности на 181 промилле в виде CaCO3).

4.3.7 Твердые органические кислоты

Твердые органические кислоты , такие как Лимонная, яблочная и винная кислоты также могут использоваться для снижения щелочности и подкисления. Эти кислоты могут придавать характерный вкус воде и пиву, если их использовать в повышенных концентрациях. В некоторых случаях эти вкусы могут приветствоваться в пиве.Эти органические кислоты могут придать пиву фруктовые или эфирные нотки, что может принести пользу определенным стилям.

Лимонная кислота имеет порог вкуса в пиве около 150 частей на миллион (Briggs et al., 1981). Порог вкуса может варьироваться между дегустаторами. Следовательно, пороговое значение в 150 частей на миллион может применяться не для всех людей. Кроме того, типичное пиво обычно имеет низкую концентрацию лимонной кислоты (обычно от 50 до 250 частей на миллион) из побочных продуктов соложения и брожения (Briggs et al., 1981). Таким образом, содержание лимонной кислоты в воде не должно превышать 150 частей на миллион без изменения вкуса.

4.3.8 Кислотная безопасность 

Проблема с кислотами заключается в том, что они могут быть опасны в обращении и требуют знаний или опыта, чтобы определить необходимое количество. Также необходимо точное измерение добавления кислоты. Градуированные пипетки, мерные цилиндры и градуированные медицинские капельницы подходят для измерения жидких кислот. Для измерения твердых кислот необходимы точные весы.

4.3.9 Кислый солод

Кислый солод также можно использовать для снижения щелочности. Кислый солод аналогичен добавлению кислоты, поскольку солод был насыщен молочной кислотой или подкислен действием бактерий. Типичное содержание кислоты в кислом солоде может варьироваться от солодовни к солодовне. Типичным является диапазон от 2 до 3 процентов по весу молочной кислоты по отношению к весу подкисленного зерна. Пивовары должны контролировать свои результаты рН затирания, чтобы оценить, отличается ли крепость их кислого солода от типичной, и скорректировать дозировку для будущего использования.

Поскольку основной кислотой является молочная кислота, кислый вкус относительно мягкий, но другие компоненты, образующиеся в процессе подкисления, могут давать более сложный вкус, чем рафинированная молочная кислота. Поскольку кислый солод обычно добавляют в небольшом количестве от общего засыпи, более легкое и менее ароматизированное пиво должно больше выигрывать от сложного вкуса, обеспечиваемого кислым солодом. Пиво с более крепким и насыщенным вкусом вряд ли выиграет от вкусового вклада кислого солода.

4.3.10 Жесткость воды для увеличения солодовой кислоты

Жесткость воды для пивоварения для увеличения производства солодовой кислоты (фитина) является распространенной альтернативой для снижения щелочности.Вода для пивоварения ужесточается солями кальция и/или магния для создания большего количества солодовых кислот за счет реакции фосфатов солода с ионами кальция или магния (жесткость). Этот подход напрямую связан с концепцией остаточной щелочности, представленной выше.

Жесткость щелочной воды не делает ее пригодной для промывания.  Содержание фитина в солоде истощается во время промывания, и производство солодовой кислоты во время промывания ограничивается. Щелочная барботажная вода должна быть нейтрализована добавлением кислоты.  

4.3.11 Декарбонизация путем кипячения

Вода с высокой временной жесткостью подходит для снижения жесткости и щелочности путем кипячения. Расширенное обсуждение этого метода представлено в разделе «Регулировка твердости » выше.

4.3.12 Умягчение известью

Умягчение известью — это еще один метод декарбонизации, при котором вода химически реагирует с сильным основанием, чтобы заставить менее растворимый карбонат кальция и гидроксид магния осаждаться из воды из-за высокого pH.При правильном проведении умягчение известью снижает щелочность. Смягчение известью более подробно описано в разделе Регулировка жесткости  .

4.3.13 Минеральные добавки для замедления жесткости затора

Минеральные добавки для замедления жесткости   могут быть альтернативой добавлению щелочи при затирании кислого помола. Когда вода для пивоварения имеет щелочность ниже желаемой и в нее планируется добавлять кальций и/или магний, можно отсрочить добавление этих минералов, создающих жесткость, в затор, чтобы избежать дальнейшего снижения RA и pH затора.Чрезмерно низкий рН затирания может усилить протеолиз белков в сусле, и тело полученного сусла может быть менее плотным (быть тоньше), чем хотелось бы. Надлежащий рН затирания позволяет избежать чрезмерного протеолиза, который должен сохранить больше белков средней длины, которые способствуют формированию тела пива.

Хотя минералы кальция и магния могут быть важными добавками к воде для пивоварения, они не являются абсолютно необходимыми для затора, когда щелочность слишком низкая для затора. Пока эти минералы добавляются в сусло перед ферментацией, они по-прежнему будут служить своей цели, как если бы они были первоначально добавлены в затор, без ущерба для слишком сильного снижения pH затора.Добавки кальция и/или магния, предназначенные для затора, могут быть добавлены непосредственно в котел перед кипячением, чтобы обеспечить желаемый профиль воды в сусле.   Имейте в виду, что эффект снижения pH при добавлении минералов жесткости не устраняется, он только задерживается после затора и проявляется в котле. Если рН полученного котельного сусла будет слишком низким, лучше использовать правильный уровень щелочности затора, чтобы избежать этого эффекта.

4.3.14  Изменение густоты затора

Поскольку рН затора зависит от относительного количества кислотности засыпи и щелочности воды, изменение относительного количества воды в заторах влияет на рН затора.В случае затирания с водой с щелочностью выше желаемой, уменьшение количества воды в заторах (соотношение вода/зерно) может привести к снижению pH затора. Если вода для затирания имеет слишком низкую щелочность, увеличение количества воды в заторах может привести к повышению pH затора.

Испытания на затирание показали, что густота затора также влияет на изменение рН сусла во время затирания. Жидкие заторы, как правило, имеют большее изменение pH во время затирания, чем густые заторы.Популярность методов Brew in a Bag (BIAB) привела к увеличению использования в пивоварении жидких заторов. Пивовары должны знать, что рН изменяется в течение типичного периода затирания, и рН имеет тенденцию становиться относительно постоянным примерно через 45 минут затирания. Ожидается, что тонкость помола крупы будет влиять на скорость, с которой рН затора станет стабильным (мельче = быстрее).

4.3.15  Когда добавлять кислоту в воду для затирания и промывания

Если исходная вода имеет значительную щелочность, имеет значение добавление дозы кислоты в холодную или горячую воду.Значение щелочности, сообщаемое для сырой воды, обычно измеряется при комнатной температуре. Как указывалось выше, повышение температуры воды снижает растворимость углекислого газа в воде. Нагрев декарбонизирует воду и преобразует щелочность воды (в основном бикарбонат) в нерастворенный мел в воде, а углекислый газ выделяется из воды. Следовательно, щелочность нагретой воды снижается по сравнению с ее щелочностью при комнатной температуре.

Поскольку добавки кислоты рассчитываются на основе указанного значения щелочности при комнатной температуре, важно, чтобы любая доза кислоты, рассчитанная для этой воды, добавлялась до нагревания воды.Если кислота добавляется после нагревания воды, пониженная щелочность нагретой воды может означать, что будет добавлено слишком много кислоты, и результирующая щелочность воды для пивоварения будет ниже целевой. Добавляйте кислоту в воду для пивоварения перед нагревом, чтобы достичь щелочности, заданной расчетами воды для пивоварения.  Если кислоту необходимо добавить после того, как вода была нагрета, проверьте щелочность нагретой воды и используйте эту новую щелочность для расчета добавления кислоты.

Если исходная вода имеет очень низкую щелочность (например, дистиллированная вода или вода обратного осмоса), разница в щелочности, вызванная нагревом воды, незначительна, и дозы кислоты можно добавлять в горячую или холодную воду с почти одинаковым эффектом.

4.4 Корректировка минерального профиля 

Минеральные добавки иногда желательны для корректировки RA и для придания определенного аромата готовому пиву. Обычные минеральные соли обычно используются для обеспечения минеральных добавок. Следующие минеральные соли обычно используются для корректировки воды для пивоварения. Для корректировки воды следует использовать только пищевые минералы.

Гипс обогащает воду для пивоварения ионами кальция и сульфата. Хотя гипс имеет ограниченную растворимость в воде, он легко растворяется в воде в концентрациях, обычно используемых для пивоварения.Предел растворимости гипса в кипящей воде составляет около 1,6 грамма на литр воды. Эта скорость дозирования будет приближаться к 400 ppm кальция и 900 ppm сульфата, что намного выше, чем рекомендуется для воды для пивоварения. Таким образом, гипс можно считать легко растворимым при типичном расходе воды для пивоварения. Гипс более растворим в прохладной и теплой воде (максимальная растворимость гипса достигается при температуре около 40°С или 100°F), и его следует добавлять в воду перед кипячением для более быстрого растворения. Энергичное перемешивание обычно требуется для ускорения растворения гипса.Если гипс не растворяется своевременно при добавлении в воду в количестве менее 1,6 г на литр, проверьте гипс на наличие мела, добавив к сухому порошку кислоту, например уксусную или молочную. Если смесь «шипит», гипс разбавлен мелом. Гипс также известен под своим химическим названием: дигидрат сульфата кальция и его химическая формула: CaSO4·2h3O. Гипс плохо впитывает влагу из воздуха. Обычно гипс можно приобрести в магазинах для пивоваров. Добавление гипса в количестве 1 грамма на галлон увеличивает содержание кальция в воде примерно на 61 часть на миллион и содержание сульфата примерно на 147 частей на миллион.Добавление 1 грамма на литр увеличивает содержание кальция в воде примерно на 232 части на миллион и содержание сульфата примерно на 558 частей на миллион.

Хлорид кальция содержит ионы кальция и хлорида и легко растворяется в воде. Хлорид кальция очень гигроскопичен и быстро вытягивает влагу из воздуха, изменяя его состояние гидратации. Распространенной формой хлорида кальция в качестве минерала для пивоварения является дигидрат хлорида кальция, химическая формула которого следующая: CaCl2·2h3O. Пивовар также может получить этот минерал в безводной, моногидратной и тетрагидратной формах.Тестирование типичного твердого хлорида кальция, продаваемого в магазинах домашнего пивоварения в США, показывает, что этот минерал часто имеет состояние гидратации между безводным и дигидратным. Предположение, что минерал находится в безводном состоянии, помогает избежать передозировки сусла хлоридами.

Если этот минерал не хранить в плотно закрытом контейнере, он со временем превратится в насыщенную массу, и достоверность расчетов минеральных добавок будет низкой. В его дигидратной форме добавление 1 грамма хлорида кальция на галлон увеличивает содержание кальция в воде примерно на 72 части на миллион, а содержание хлорида примерно на 127 частей на миллион.Добавление 1 грамма на литр увеличивает содержание кальция в воде примерно на 272 промилле и содержание хлоридов примерно на 483 промилле. Сравните эти результаты с результатами для безводного минерала, где 1 грамм на галлон добавляет 95 частей на миллион кальция и 169 частей на миллион хлорида.

Альтернативой дозированию твердого хлорида кальция является использование жидкого раствора хлорида кальция. Эти растворы можно приготовить на пивоварне или приобрести в виде пищевых растворов. Поскольку удельный вес растворов хлорида кальция напрямую зависит от процентного содержания хлорида кальция в растворе, прочность растворов можно оценить ареометрическим или объемным измерением.Использование жидких растворов позволяет избежать проблемы изменения гидратации, отмеченной выше для твердого хлорида кальция.

Английская соль содержит ионы магния и сульфата и легко растворима в воде. Английская соль также известна под своим химическим названием: гептагидрат сульфата магния и ее химическая формула: MgSO4·7h3O. Английская соль плохо впитывает влагу из воздуха. Английская соль обычно доступна в аптеках. Обязательно приобретите чистую пищевую соль Эпсома. Добавление английской соли в количестве 1 грамма на галлон увеличивает содержание магния в воде примерно на 26 частей на миллион и содержание сульфатов примерно на 103 части на миллион.Добавление 1 грамма на литр увеличивает содержание магния в воде примерно на 99 частей на миллион и содержание сульфатов примерно на 389 частей на миллион.

Хлорид магния содержит ионы магния и хлорида и легко растворяется в воде. Распространенной формой хлорида магния в качестве минерала для пивоварения является гексагидрат хлорида магния, химическая формула которого следующая: MgCl2·6h3O. Хлорид магния очень гигроскопичен и быстро вытягивает влагу из воздуха, изменяя его состояние гидратации.Хранить его следует в плотно закрытой посуде. Хлорид магния обычно используется в качестве пищевой добавки, и его можно найти в магазинах здоровой пищи или аптеках. Добавление 1 грамма хлорида магния на галлон увеличивает содержание магния в воде примерно на 32 части на миллион, а содержание хлорида примерно на 92 части на миллион. Добавление 1 грамма на литр увеличивает содержание магния в воде примерно на 120 частей на миллион и содержание хлоридов примерно на 349 частей на миллион.

Поваренная соль содержит ионы натрия и хлорида и хорошо растворима в воде. Нейодированная соль предпочтительнее, так как йод ядовит для дрожжей. Поваренная соль также известна как хлорид натрия, и ее химическая формула: NaCl. Поваренная соль плохо впитывает влагу из воздуха. Нейодированную поваренную соль можно приобрести в продуктовых магазинах. Добавление 1 грамма поваренной соли на галлон повышает содержание натрия в воде примерно на 104 промилле и содержание хлоридов примерно на 160 промилле. Добавление 1 грамма на литр увеличивает содержание натрия в воде примерно на 393 части на миллион и содержание хлорида примерно на 607 частей на миллион.

Пищевая сода содержит ионы натрия и бикарбоната и легко растворима в воде. Пищевая сода также известна как бикарбонат натрия, и ее химическая формула: NaHCO3. Пищевая сода плохо впитывает влагу из воздуха. Пищевая сода доступна в продуктовых магазинах. Добавление пищевой соды в количестве 1 грамма на галлон увеличивает содержание натрия в воде примерно на 72 части на миллион и содержание бикарбоната примерно на 192 части на миллион. Добавление 1 грамма на литр увеличивает содержание натрия в воде примерно на 274 промилле и содержание бикарбоната примерно на 726 промилле.

Мел содержит ионы кальция и карбоната. Мел также известен как известняк и карбонат кальция, и его химическая формула: CaCO3. Мел плохо впитывает влагу из воздуха. Мел обычно продается в магазинах для пивоваров.

Мел плохо растворяется в воде, и для полного растворения мела в воде требуются кислые условия. В природе углекислый газ растворяется в воде с образованием угольной кислоты. Угольная кислота растворяет мел в воде и превращает весь карбонат в бикарбонат.Аэрация (барботирование, разбрызгивание, распыление и т. д.) помогает добавить углекислый газ в воду, но этот процесс может занять несколько дней. Процесс можно ускорить, обработав воду углекислым газом (газированием) для растворения мела. Полная щелочность мела может быть достигнута только тогда, когда мел полностью растворен в воде. Если мел не может быть полностью растворен в воде перед завариванием, добавление мела в затор может помочь частично растворить мел. Затор содержит лишь небольшое количество кислот, достаточно сильных для быстрого растворения мела, а рН затора обычно падает только примерно на 0.1 ед., независимо от количества добавленного мела. Поэтому использование мела не рекомендуется для типичного использования на пивоваренном заводе.

Добавление мела в количестве 1 грамма на галлон увеличивает содержание кальция в воде примерно на 106 частей на миллион (53 части на миллион) и содержание бикарбонатов примерно на 322 части на миллион (161 часть на миллион), если мел полностью растворен (частично растворенные концентрации в круглые скобки). Добавление 1 грамма на литр увеличивает содержание кальция в воде примерно на 400 частей на миллион (200 частей на миллион) и содержание бикарбоната примерно на 1220 частей на миллион (610 частей на миллион).

Травильная известь содержит ионы кальция и гидроксида. Маринованная известь также известна как гашеная известь и гидроксид кальция. Его химическая формула: Ca(OH)2. Ионы гидроксида являются сильными потребителями кислотности и могут значительно увеличить pH при передозировке. Потребление кислотности является определением щелочности. Таким образом, можно рассчитать вклад эквивалентной бикарбонатной щелочности. Маринованная известь хорошо растворяется в воде, и ее следует использовать с осторожностью.

Маринованная известь впитывает влагу из воздуха, что позволяет минералу превратиться в мел при достаточном времени и контакте с CO2.Маринованная известь должна храниться в плотно закрытой таре, чтобы избежать контакта с воздухом. Маринованную известь обычно можно найти в магазинах, продающих товары для домашнего консервирования, которые могут включать продуктовые магазины. Чистоту травильной извести можно определить капанием сильной кислоты (уксусной, молочной, фосфорной и др.) на сухую пробу извести. Если проба пузырится, в извести есть примесь мела.

Добавление чистой травильной извести в количестве 1 грамма на галлон увеличивает содержание кальция в воде примерно на 143 промилле и эффективное содержание бикарбоната примерно на 435 промилле.Добавление 1 грамма на литр увеличивает содержание кальция в воде примерно на 541 ppm и эффективное содержание бикарбоната примерно на 1645 ppm.

Соотношение сульфат/хлорид  может помочь понять, как комбинация этих ионов может восприниматься во вкусе пива. Соотношение было представлено в Справочнике по пивоварению (Priest & Stewart) как соотношение хлоридов и сульфатов. Поскольку хлорид обычно предпочтительнее при более низких концентрациях, чем сульфат, в английских и американских элях, изменение исходного соотношения на противоположное дает в этих случаях значение, превышающее единицу.По этой причине соотношение представлено здесь в формате сульфат/хлорид.

При умеренных концентрациях соотношение сульфатов и хлоридов является приблизительным индикатором того, как вода для пивоварения может изменять восприятие сладости/солода или горечи/сухости в готовом пиве. Бриггс и др. др. описывает эффект соотношения как Полнота по сравнению с Сухость , и эти термины более точно описывают эффекты лучше, чем термины: Солодовость или Горечь .Хлорид подчеркивает полноту, а сульфат подчеркивает сухость. Полнота, обеспечиваемая хлоридом, усиливает восприятие сладости и солодовости, в то время как сухость сульфата усиливает восприятие горечи. Соотношение этих ионов может изменить восприятие вкуса готового пива. Пивовары должны знать, что эти ионные эффекты могут только улучшить восприятие. Эти ионы или их восприятие не изменят фактический уровень горечи или сладости в готовом пиве.

Поскольку вклад этих ионов во вкус и восприятие исчезают при очень низких концентрациях, это отношение дает мало указаний, когда уровень хлорида составляет менее примерно 25 частей на миллион.И наоборот, при очень высоких концентрациях воздействие ионов может перегрузить пиво и придать пиву чрезмерно минеральный вкус. Следовательно, соотношение должно быть ограничено концентрацией хлорида около 100 частей на миллион или меньше. В рамках этих ограничений на соотношение следующие вкусовые восприятия взяты из Справочника по пивоварению.

уровней глютена в пиве | Livestrong.com

Глютен содержится в большинстве сортов пива.

Изображение предоставлено: KariHoglund/iStock/GettyImages

Белок, содержащийся в таких зернах, как пшеница и ячмень, также присутствует в большинстве сортов пива.Уровни глютена в пиве зависят от используемого метода пивоварения и, таким образом, варьируются от одной марки к другой. Чтобы пиво считалось безглютеновым, оно должно содержать менее 20 частей на миллион (ppm) глютена.

Что такое глютен?

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, глютен представляет собой набор белков, встречающихся в природе не только в зернах пшеницы, но также в ячмене и ржи. Использование муки из этих зерен для приготовления пищи и выпечки означает, что глютен присутствует в часто употребляемых в пищу продуктах, таких как хлеб, пирожные и макаронные изделия, а также в алкогольных напитках, таких как пиво.

Подробнее: 9 продуктов, о которых вы не знали, что они содержат глютен

Исследователи, подготовившие обзор в марте 2017 года, опубликованный в Journal of Gastroenterology & Hepatology , объясняют, что глютен состоит из сотен белков, таких как глютенин и глиадин. Именно эти белки действуют как основная форма хранения энергии в зернах пшеницы, которые, согласно исследованию, опубликованному в июле 2019 года в журнале Frontiers in Nutrition , присутствуют только в крахмалистом эндосперме клеток зерна.Основной функцией белков глютена в зерне является содействие развитию проростков в процессе прорастания.

Функции глютена существенно меняются, когда пора его готовить. Расширение Мичиганского государственного университета объясняет, что именно присутствие глютена отвечает за форму и текстуру буханки хлеба. Способность глютена выдерживать высокие температуры означает, что это термостабильный белок, который помогает продуктам сохранять свою структуру при приготовлении. Он действует как своего рода «клей» во время процесса выпечки, скрепляя хлеб во время выпечки.

Подробнее: Непереносимость глютена и хлеб на закваске

Однако не только продукты содержат глютен. Национальная медицинская библиотека США поясняет, что глютен также используется в качестве добавки в обработанных пищевых продуктах, лекарствах, косметике, добавках и витаминах из-за его способности действовать как связующее вещество.

Содержание глютена в пиве

Пиво — популярный алкогольный напиток, содержащий глютен, витамины группы В и минералы, такие как фосфор и магний.Сушеные зерна сначала растирают и варят, в результате чего получается подслащенная смесь, известная как сахарное сусло. Затем сахарное сусло смешивают с дрожжами и ферментируют, в результате чего получается жидкость — пиво, имеющее спиртовой характер.

Подробнее: Пиво Blue Moon Пиво Пищевая ценность

Согласно исследованию, опубликованному в феврале 2013 года в PLOS One , исследователи обнаружили, что уровни глютена в пиве варьируются от одной марки к другой и зависят от исходного используемого зерна. Зерна, которые часто используются в процессе производства пива, включают ячмень, пшеницу и рожь.

FDA объясняет, что содержание глютена в пиве должно быть менее 20 частей на миллион, чтобы оно считалось безглютеновым. Таким образом, как и в случае с хлебом и пирожными из пшеничной муки, уровень глютена в пиве может оказать существенное влияние на людей, живущих с непереносимостью глютена.

Подробнее: Что нужно знать о переходе на безглютеновую диету

Большинство коммерческих сортов пива производится из ячменя, который содержит набор молекул глютена, специфичных только для ячменя и известных как гордеины.Согласно результатам исследования PLOS One , содержание глютена в пиве, приготовленном из ячменя, может варьироваться от примерно 19 до 45 частей на миллион. частей на миллион

Эффекты глютена

Для людей, у которых нет чувствительности к глютену или глютеновой болезни, содержание глютена в пиве не является чем-то плохим. Фактически, согласно статье, опубликованной в феврале 2018 года в журнале Gastroenterology & Hepatology , исследователи обнаружили, что безглютеновая диета может иметь неблагоприятные последствия для людей без заболеваний, связанных с глютеном.

Пищевые продукты, содержащие глютен, также очень полезны для питания и здоровья. Сейтан, подходящая для вегетарианцев альтернатива мясу, полностью сделан из глютена. Порция сейтана в 1 унцию обеспечивает 42 процента рекомендуемой суточной дозы белка для человека, оставаясь при этом низкокалорийной, но богатой минералами, такими как железо, селен и фосфор.

Подробнее: Побочные эффекты перехода на безглютеновую диету

Помимо глютена пшеничная мука также богата белком и клетчаткой.Унция пшеничной муки содержит 3 грамма муки, а унция безглютеновой муки, такой как рисовая мука, содержит всего 1,3 грамма клетчатки. Пшеничная мука также богаче минералами, такими как железо, фолиевая кислота и кальций, в то время как безглютеновая мука и продукты обычно содержат недостаточно этих минералов, объясняют исследователи в статье Gastroenterology & Hepatology .

Глютен также может принести пользу здоровью кишечника человека, будучи пребиотиком. Пребиотики помогают бактериям, присутствующим в кишечнике, процветать, являясь источником питания.Здоровый кишечник снижает вероятность воспаления и заболеваемости раком толстой кишки.

Непереносимость глютена и целиакия

Управление женского здоровья объясняет, что примерно 3 миллиона американцев страдают глютеновой болезнью, аутоиммунным заболеванием, вызванным употреблением продуктов с глютеном. Во всем мире считается, что 1 из каждых 100 человек страдает целиакией.

Организм реагирует на это состояние выработкой антител, которые атакуют слизистую оболочку тонкой кишки при употреблении глютена.В результате подавляется всасывание основных питательных веществ, таких как железо и кальций, что в конечном итоге приводит к остеопорозу, анемии, диабету 1 типа и раку тонкой кишки.

По данным Медицинской библиотеки США, симптомы глютеновой болезни включают:

  • Вздутие живота
  • Боль в животе
  • Запор
  • Диарея
  • Тошнота
  • Потеря веса
  • Усталость
  • Снижение аппетита

Не все люди с чувствительностью к глютену страдают глютеновой болезнью.Вместо этого их организм может быть просто непереносим к глютену и может не вызывать серьезного иммунного ответа, наблюдаемого у людей с глютеновой болезнью. Однако людям, чувствительным к глютену, также полезна диета, исключающая продукты, содержащие глютен.

Подробнее: Полезна ли безглютеновая диета, если у вас нет целиакии?

Приблизительно 25 процентов людей с глютеновой болезнью, а также лица, чувствительные к глютену, также страдают от герпетиформного дерматита , хронической зудящей сыпи с образованием пузырей.Сыпь обычно возникает на локтях, спине и коленях и значительно улучшается при соблюдении строгой безглютеновой диеты.

Принятие безглютеновой диеты также может привести к снижению веса. Диета, богатая глютеном, наполнена углеводами, такими как хлеб и макароны, которые могут привести к увеличению веса, если употреблять их в избытке. Переход на безглютеновую диету означает употребление меньшего количества продуктов, богатых углеводами, что может привести к потере веса.

Low Gluten in Beer – проверьте содержание глютена в пиве

Оригинальный чешский Budweiser был опробован еще 5 лет назад.Так что пришло время снова проверить уровень глютена. На этот раз Oivind тестировался в аналогичных условиях: то же пиво, скорее всего, сваренное на той же пивоварне в Будваре/Чехии, тот же уровень алкоголя, те же ингредиенты, поэтому, вероятно, использовался тот же рецепт и тот же набор для тестирования – GlutenTox Home. Единственная разница заключалась в том, что Ойвинд тестировал банку, а не бутылку.

Сосуд на самом деле не должен иметь значения, но все же у нас время от времени разные результаты испытаний. 5 лет назад в образце не было указаний на глютен, и тест проводился на уровне 5 частей на миллион, т.е.е. самый чувствительный порог. Теперь у Ойвинда был другой результат – см. ниже.

Пиво: Budweiser Original
Производитель: Budějovický Budvar n.p.
Страна происхождения:  Чехия
Место приготовления: Чехия
Размер бутылки:  Банка 0,5 л = прибл. 16 унций.
Спирт по объему: 5,0%
Состав: вода, ячменный солод, хмель
Разное:

Тестовый набор: Домашний набор GlutenTox

Oivind протестирован с пороговыми значениями 10 и 20 частей на миллион.Предел обнаружения зависит от количества капель, взятых из экстракционного раствора. Дополнительную информацию см. здесь.

Результат теста:  Имеется явное указание на присутствие глютена выше 10 и 20 частей на миллион.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.